Zucca lunga in umido

Quando giugno e luglio richiedevano gli ultimi sforzi in termini di studio, e la morsa del caldo rendeva tutto più difficile, eleggevo a luogo di studio il terrazzo panoramico con vista sullo Stretto (fatta eccezione per le ore centrali del giorno, ovvio!): il poter ammirare la costa calabra mi rassicurava e mi faceva sentire a casa.
E però a turbare la concentrazione intervenivano voci e profumi che scandivano con precisione lo scorrere delle ore: lo scemare del rumoreggiare dei ragazzini che, su insistenza delle rispettive mamme, si davano appuntamento per l’indomani, il signore del piano di sotto che rincasava e girava in tondo due o tre volte, prima di trovare parcheggio (rigorosamente sotto casa!), la signora del primo piano che due sere sì e una no, cucinava la zucca lunga in umido:

ed io mi sentivo a casa!
E' un piatto povero, come tutti quelli della tradizione calabrese, un "matrimonio dell'orto" tra la zucca lunga e i pomodori, benedetto dall'olio evo, dalla cipolla rossa e dal basilico: si tratta di una zuppa da gustare calda, ma che paradossalmente è molto rinfrescante per via di quell'acquosità e aromaticità che contraddistingue il meraviglioso ortaggio proteiforme (detto in calabrese "cucuzza longa" o "cucuzza ‘e acqua").

Zucca lunga in umido

Ingredienti x 4

1 /2 zucca lunga

2 pomodori

1 cipolla rossa piccola

sale, olio evo, basilico

Preparazione. Mondare la zucca lunga, tagliarla in tre o quattro parti, eliminare i semi dalle parti più grandi e dadolarla grossolanamente.

Coprire il fondo di un tegame (io uno in ghisa Le creuset) con l’olio evo ed un trito di cipolla ed unirvi la zucca ed i pomodori (privati dei semi, ma anche no) a cubetti: salare e far rosolare il tutto per pochi minuti, quindi aggiungere un mestolo d’acqua, coprire e portare a cottura.

Spezzettarvi il basilico con le mani e servire ben calda o tiepida.

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