Mousse di ricotta variegata alle fragole

Ho constatato ben presto quanto sia vero che “se la cucina è un’arte, la pasticceria è una scienza”: quest’ultima difatti richiede dedizione assoluta, precisione maniacale nell’esecuzione e osservanza scrupolosa di dosi, temperature e tempi, perché le preparazioni riescano ….

Come ogni regola, tuttavia è passibile di eccezioni

e così qualche sera fa, volendo preparare una ciotola di dolcezza da assaporare in totale relax davanti alla tv, ho assemblato in modo del tutto casuale delle rimanenze di frigo (ricotta e fragole ultra mature, ridotte in composta) e inaspettatamente mi sono ritrovata a gustare una mousse ultra golosa.

Urgeva replicarla e sottoporla al giudizio dei familiari e così eccola servita nei bicchierini che lasciando intravedere morbide onde di mousse intervallate a sprazzi voluttuosi di composta, fanno pregustare una delizia impareggiabile.

Mousse di ricotta variegata alle fragole

Ingredienti (x 6 bicchierini)

Mousse di ricotta

150 g ricotta di pecora

100 ml panna fresca

50 g zucchero a velo

Composta di fragole

125 g fragole

25 g zucchero di canna

½ cucchiaino amido

Preparazione

Mousse di ricotta. Lavorare con le fruste la ricotta e e lo zucchero ed incorporarvi la panna montata con una spatola e dei movimenti rotatori dal basso verso l’alto.

Composta. Lavare le fragole, privarle del picciolo e farle andare a fuoco lento, con lo zucchero di canna, il limone e l’amido (che a fine cottura darà una consistenza leggermente “gelificata” e stabile), fino a che non saranno sfatte. Allontanare dalla fiamma e lasciarla freddare.

Prima di servire (o anche mezza giornata prima, non oltre poiché diversamente i gusti tendono ad “amalgamarsi”, mentre è importante che si percepiscano ben distinti al palato), comporre i bicchierini, alternando in ordine casuale e con l’aiuto di due cucchiaini, la mousse alla composta.

- La mousse si può gustare ben fredda, se i bicchierini si fanno riposare in freezer ¼ d’ora o mezz’ora prima di servirli.