Confettura di fragole allo zenzero

Mi sono lasciata prendere dagli acquisti compulsivi e sull’onda dell’emotività ho fatto mia una cassetta di fragole, per piluccare i fruttini amabilmente senza sensi di colpa, ma il caldo degli ultimi giorni mi ha indotta a cambiare programma

e così ne ho fatto una confettura, scegliendo una ricetta  non eccessivamente zuccherata, per non “alterare” l’identità della frutta e con uno sprint finale di freschezza, dato dallo zenzero.

Confettura di fragole allo zenzero

Ingredienti

1 kg fragole

600 g zucchero

30 g succo di limone

50 g zenzero (ric. orig. 100 g)

Preparazione

I cottura. Lavare le fragole con il picciolo, mondarle e tagliarle a cubetti. Trasferirle in una pentola a fondo spesso (io in una pentola di ghisa Le creuset) con lo zucchero, lo zenzero grattugiato finemente e 15 g di succo di limone e portare a bollore. Schiumare, travasare in altro recipiente con pellicola a contatto con la frutta (io ho lasciato il tutto nella stessa pentola di ghisa).

Lasciare riposare per 12 ore a temperatura ambiente (ma se c’è molto caldo, è preferibile collocare la frutta in frigo)

II cottura. Aggiungere il succo di limone (15 g) e far sobbollire dolcemente (ci vorrà circa 1 ora).

Per verificare la cottura, versare qualche goccia di confettura su un piattino freddo e se le gocce rimangono “compatte”, è pronta (tenendo presente che una volta fredda, sarà più densa).

Con un mestolo sterilizzato, trasferire la confettura nei vasetti di vetro sterilizzati (ponendoli a freddo, con i coperchi nuovi, in una pentola capace piena d’acqua e portandoli ad ebollizione per 30’. Estrarre con le pinze e far asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito) e asciutti, chiudere con la relativa capsula e capovolgere fino al raffreddamento, in modo da formare il sottovuoto. [Tratta da Golosi di salute di L Montersimo]