Polpette di ricotta

Una signora alta e magra dall’incedere elegante, portava sul capo in equilibrio precario una grande cesta, sorreggendola con la mano destra e dopo aver bussato alla nostra porta, con movimenti decisi e sicuri, afferrava la cesta con entrambe le mani e finalmente ci permetteva di ammirarne il contenuto: tante fuscelle di vimini, perfettamente allineate da cui facevano capolino candide ricotte freschissime e profumate.

Non c’era da decidere: l’acquisto era immediato e la sera mia madre preparava

le polpette di ricotta, le mie preferite.

Tutto ciò accadeva quando ero una bambina, ma ancora oggi ogni volta che acquisto una ricotta, non posso non ricordarmi di lei che sorrideva con dolcezza quando le chiedevo di regalarmi una di quelle fuscelle perfettamente intrecciate e mia madre prontamente mi spiegava che per lei erano strumenti di lavoro, per me solo un capriccio…..

Ancora oggi non posso non preparare le polpette di ricotta, anche se a differenza di mia madre, preferisco cuocerle in bianco piuttosto che con il pomodoro (e se voglio concedermi uno sfizio le impano e le friggo!), ma soprattutto le preparo in anticipo e prima di servirle, le adagio nelle cocotte monoporzione su un letto di spinaci e le scaldo in forno per pochi minuti.

Polpette di ricotta

Ingredienti x 4/6 cocotte Le Creuset

300 g ricotta

1 uovo codice 0 (o 2 albumi da riciclare)

pangrattato

parmigiano grattugiato (o pecorino se la ricotta è di pecora)

sale

olio, aglio, prezzemolo

Preparazione. Schiacciare la ricotta con una forchetta, aggiungere una manciata generosa di formaggio, regolare di sale (assaggiare) ed incorporarvi l’uovo: a questo punto aggiungere il pangrattato fino a quando il composto non assumerà una consistenza sostenuta e morbida al tempo stesso.

Formare le polpette della grandezza desiderata.

Scaldare un tegame con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, quindi adagiarvi le polpette leggermente distanziate (in quanto a fine cottura gonfieranno un po’), aggiungere dell’acqua (fino a metà altezza delle polpette), il prezzemolo e portare a cottura (basterà veramente poco).

- Sono ottime anche fredde!