Tortine con fichi secchi, cioccolato e mandorle

Misteriose, rustiche e deliziosamente retro

perché prima dell’assaggio non è dato sapere come le tortine siano farcite, perché i due dischi di brisée che le racchiudono debordano dal ripieno e vi si intrecciano generosamente e perché quei fichi secchi calabri sposati al cioccolato e alle mandorle, richiamano innegabilmente il passato …..

Le ho immaginate esattamente così queste tortine, quando ho letto la ricetta da cui sono partita e le ho replicate già due volte, non so se per via della brisèe che ho aromatizzato con un liquore home made dalle spiccate note di mandorle o per via di quei fichi secchi fatti rinvenire nello stesso o per quella semplicità che permette al ripieno di conservare un'identità piena ….

Tortine con fichi secchi, cioccolato e mandorle


Ingredienti (x 4 tortine Ø 10 cm)

Pasta brisèe
125 g burro
250 g g farina 00
40 g zucchero

1 tuorlo codice 0

5 cl nespolino (ric. orig. acqua)

Ripieno
120 g fichi secchi (ric. orig. uvetta, pinoli)
70 g cioccolato fondente al 70 % (ric. orig. 100 g)
50 g mandorle in polvere (ric. orig. 80 g)

Zucchero a velo

Preparazione.
Pasta brisèe. Versare nella planetaria (o in un mixer) la farina con il burro a temperatura ambiente a pezzetti fino a sabbiare il composto (termine che indica un composto granuloso di burro e farina). Successivamente aggiungere lo zucchero, i tuorli ed il liquore. Non appena l'impasto si è formato, rovesciarlo sul tavolo spolverato di farina e compattare.
Formare un panetto con la pasta, appiattirlo (così si raffredderà prima), avvolgerlo in pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per almeno 30' .

Ripieno. tritare al coltello i fichi secchi e farli rinvenire nel nespolino (o altro liquore a scelta) per qualche ora. Tritare al coltello il cioccolato ed unire ai fichi (ben sgocciolati) ed alle mandorle in polvere.

Tortine. Dividere la pasta in due parti quasi uguali e stendere la prima parte (quella leggermente più grande) tra due fogli di carta forno, quindi ricavarne 4 dischi di diametro leggermente maggiore degli stampi prescelti ed adagiarli negli stessi. Bucherellare la base delle tortine con i rebbi di una forchetta e colmare con generose cucchiaiate di ripieno.

Stendere la seconda parte di pasta e ricavare 4 dischi dello stesso diametro degli stampi. con ognuno di questi coprire le tortine, rincalzare i bordi e praticare un'incisione a croce nel centro.

Infornare a 180°C per 20' o fino a quando non assumono un colorito dorato.

Attendere che si freddino per sformarle e spolverizzare con zucchero a velo. [Liberamente tratte da Dolci fatti in casa di L. e G. Laurendon]

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Colgo l’occasione per comunicare che

“Il Manicaretto si è fatto promotore dell’iniziativa benefica Dolci Ricordi, a favore delle persone che soffrono di disturbi alimentari: un libro in cui saranno raccolte ricette di dolci e dessert legate ad un momento felice della propria vita.

L’intento è dimostrare che così come il cibo rappresenta il nutrimento per il corpo, allo stesso modo le emozioni e i ricordi sono un nutrimento per l’anima: entrambi, se vissuti in modo consapevole, possono lasciare un segno positivo importante.

Il ricavato sarà devoluto all’associazione La Bici di Rosalina Onlus, che lo impiegherà per iniziative volte alla informazione, prevenzione e orientamento terapeutico sul tema dei disturbi alimentari.

L’iniziativa si è concretizzata grazie alla preziosa collaborazione di 21 food blogger italiane” e tra queste, ci sono anch’io.

Nel libro ci sarà anche una sezione dedicata alle ricette dei lettori, se vuoi partecipare all'iniziativa hai tempo fino al 31 Marzo.