Torta con arance caramellate e glassa di cioccolato

Il modo migliore per augurare Buon Compleanno ad una persona cara è quello di preparare per lei una torta: mettere in atto quella serie necessaria di gesti lenti e misurati, è un rituale che accende la festa, un abbraccio affettuoso ed avvolgente e, ancor prima, la scelta del dolce giusto è un momento impagabile di complicità creativa

Giorni fa la mia mamma ha compiuto gli anni ed al momento di decidere come dovesse essere la sua torta, senza esitazione alcuna, ha chiesto che le arance caramellate ne fossero protagoniste, purché fossero abbinate ad una copertura lucida di cioccolato!

Di tutt’altra opinione, io avrei decorato la torta con tanta golosa panna montata e scaglie di mandorle tostate, ma mi è stato concessa solo l’idea di aromatizzare la crema con i fiori d’arancio!

In conclusione, l’assaggio ha mostrato una torta notevole, per il contrasto tra la freschezza delle note agrumate, adagiate mollemente nei due soffici strati e la rotondità del cioccolato che chiude in bellezza!
Ad ognuno la sua!

Torta con arance caramellate e glassa di cioccolato

Ingredienti

Pds

4 uova (stampo Ø 22 cm) qui 

Crema chantilly ai fiori d’arancia

Crema pasticcera (qui) +  essenza fiori d’arancia
+

120 ml panna fresca montata

Arance caramellate

1 vasetto circa (qui)

Bagna

150 ml circa succo delle arance caramellate

Liquore all’arancia

Marmellata di arance (qui)
per spennellare la torta prima della copertura 

Glassa al cioccolato

130 g cioccolato fondente

130 ml panna fresca non montata

30 g burro

Guarnizione

3 fette arance caramellate

Preparazione.

Pds. Procedere come spiegato qui. 

Crema chantilly ai fiori d’arancia. Procedere come spiegato qui, omettendo la vaniglia ed aggiungendo a fuoco spento poche gocce di essenza di fiori d’arancio.
Mescolare con una frusta da cucina la crema pasticcera e incorporarvi con delicatezza la panna montata.

Sformare la torta su una gratella (collocando sotto la gratella un piatto per raccogliere la glassa e sotto la torta, un disco di carta forno di diametro inferiore che agevolerà il successivo trasferimento sul piatto di servizio), capovolgerla (di modo che la base piatta, sarà la superficie), ricavarne tre strati, imbimbire il primo con la bagna, farcire con la crema chantilly ai fiori d’arancia e distribuirvi le fette di arance caramellate tritate al coltello.

Proseguire nello stesso modo con il secondo strato e chiudere con il terzo.

Setacciare, scaldare la marmellata di arance e diluirla con un po’ di succo delle arance caramellate, quindi spennellarla sulla sommità della torta per ottenere una superficie liscia pronta a ricevere la glassa.

Glassa al cioccolato. (già provata qui e qui). Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato, unirvi la panna calda ed il burro, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.

Versare la glassa sulla torta, colandola al centro ed inclinando un po’ la torta, per fare in modo che ne venga ricoperta completamente.

Lasciare asciugare e guarnire con le arance caramellate.

- La foto della torta intera è terrificante, ma è stata scattata di sera in tutta fretta, prima della presentazione alla festeggiata per il taglio! -