Torta rovesciata all’arancia

Sono ancora alla ricerca di un equilibrio che forse non ho mai avuto o delle mie vecchie insane abitudini e nel frattempo mi barcameno tra mille impegni che cerco di portare a termine con rigore, a volte facendo un po’ di confusione …..

In tutto questo, sono tornata ad una mia vecchia passione: le torte rovesciate (a pensarci bene ne preparavo una con le mele di cui ho perso memoria!), le prime con cui mi sono cimentata e che mi hanno sempre ispirato affidabilità e sicurezza, per quel loro aspetto ordinato e controllato che non riserva brutte sorprese.

Questa in particolare mi ha colpito per l’aspetto sontuoso e dorato che ricorda dei piccoli soli, mentre la base alle mandorle, diventa un momento di godimento, quando si imbeve della riduzione di succo d’arancia che si può anche ”correggere” con una gradevole nota alcolica: agrumato, voluttuoso e fresco, è il dolce ideale per coccolare una persona cara.

Ed infine non richiede un grande impegno, difatti lo si può preparare anche se nel frattempo si sta imbastendo un pranzo veloce per tre, assecondando il raptus canterino del cordless e preparando un caffè per l’amica ciarliera che non si incontrava da tempo …

Parola di chi difficilmente riesce a fare più cose contemporaneamente!

Torta rovesciata all’arancia

Ingredienti (teglia Ø 24 cm)

3 arance

150 g burro a pomata

90 g zucchero di canna

3 uova codice 0

120 g di farina 00

100 g di mandorle macinate

1 arancia succo circa

2 cucchiaini di lievito

Sciroppo d’arancia

2 arance succo circa

30 g zucchero circa

Preparazione.

Imburrare la teglia (o foderarla con un disco di carta forno) e scaldare il forno a 180 °C.

Scegliere preferibilmente arance della stessa grandezza, pelarle a vivo, tagliarle a fette di 5 mm e accomodarle sul fondo della teglia, partendo dal centro e proseguendo via via con le altre a raggiera, fino ai bordi.

Lavorare a spuma il burro morbido con lo zucchero, quindi incorporare le uova, la farina, le mandorle, il lievito ed il succo d’arancia.

Versare l’impasto sulle arance, livellarlo ed infornare per 30’.

Sciroppo d’arancia. Mescolare il succo d’arancia con lo zucchero (e se si preferisce, con del liquore all'arancia o del cardamomo) e farlo ridurre fino ad ottenere uno sciroppo.

Capovolgere la torta e, prima di servirla, spennellarla abbondantemente con lo sciroppo. [Liberamente tratta da Cucina di stagione]

- Si conserva anche fino al giorno dopo, ma il consiglio è di spennellarla con lo sciroppo solo poco prima di servirla, sia per preservarne la brillantezza che per poterla gustare al meglio, apprezzandone il giusto grado di umidità e aromi.

- La torta è moderatamente dolce, ma se si preferisce una dolcezza più spiccata, si può sostituire nell'impasto, lo stesso quantitativo di zucchero di canna con zucchero raffinato ed aumentare le dosi dello stesso nello sciroppo.

- Provata da lei.