Torroncini morbidi

Esattamente tre anni fa, in dicembre in un luogo impensato conobbi una signora con cui cominciai a conversare e tra una chiacchiera e l’altra, tirò fuori dalla sua borsa dei torroncini morbidi glassati con il cioccolato, perfettamente avvolti in cartine traslucide e argentate: non avevo mai assaggiato dei torroncini home made e ne fui folgorata ….

Le chiesi la ricetta e con estrema disponibilità me la fornì, ma la trascrissi sul mio quadernetto senza avere il coraggio di replicarla, finché quest’anno nuovamente non cominciai a pensarci e discutendone su facebook con lui, decisi di cimentarmi

 

alla fine non ho seguito alla lettera la ricetta di quella signora così simpatica, ma l’ho adattata ad un’altra in mio possesso e, pur avendo omesso la glassa di cioccolato, il risultato è stato davvero soddisfacente.

Torroncini morbidi

Ingredienti x 500 g

50 g albumi codice 0

120 g miele di acacia

150 g zucchero + 70 g acqua

7 g glucosio

estratto di vaniglia

200 g mandorle pelate

50 g nocciole pelate (ma si può anche abbondare)

Preparazione.

Adagiare la frutta secca sulla leccarda ed infornarla a 120°-130 °C, finché non diventa leggermente tostata.

Montare gli albumi a neve ben ferma e nel frattempo scaldare il miele: quando questo avrà raggiunta la temperatura di 110 °C, versarlo sugli albumi a filo. Rimettere nella casseruola a fiamma bassa e mescolare.

Far cuocere zucchero, acqua (con la scorza grattugiata di limone e arancia bio, ma io le ho omesse perché non avevo agrumi non trattati) e glucosio* fino a 140 °C, dopo di ché versarlo lentamente sul composto di albumi e miele e mescolare per una circa 10’ (più si va avanti e più la preparazione richiede energia, per cui può essere utile chiedere aiuto per mantenere ferma la pentola e poter rimestare in tutta tranquillità: pare che più si prolunghi questa fase e più duri saranno i torroncini).

Incorporare la frutta secca, aromatizzare con l’estratto di vaniglia e trasferire la massa (l’ideale sarebbe sull’ostia) in una pirofila (cm 15 x 15) foderata con carta forno (o su un piano di marmo unto d’olio), il più velocemente possibile, perché se si attende troppo, il composto tende a diventare “gommoso” e sarà difficile livellarlo.

Lasciare freddare.

Trasferire su un tagliere e tagliare a piacere con un coltello a lama lunga e liscia e ben affilata: io ho smussato i lati ed ho ricavato circa 15 pezzi di cm 5 x 4.

Avvolgere in carta trasparente o in carta forno e poi alluminio e conservare al fresco, in quanto teme l’umidità. [Liberamente tratti da La cucina del Corriere della Sera]

 *[L’unica nota è che i torroncini sono risultati un po’ appiccicosi, non so se perché ho abbondato con il glucosio o per la giornata umida: nelle prossime sperimentazioni lo appurerò.]