Cestini di gorgonzola e noci

Sto cominciando a mettere a punto il menu per le feste, ma senza grande entusiasmo, poiché quando il clan è al gran completo per una ricorrenza così importante, poco gradisce sostituzioni ai piatti della tradizione di famiglia e forse è anche giusto così.

Ma un piccolo tocco innovativo non può mancare e, incuriosita da questi cestini

non ho potuto resistere alla tentazione di testarli: il guscio di pasta matta è perfetto per ospitare la ricchezza della farcia al gorgonzola e noci e trovano un loro equilibrio con un’insalata che aggiunge freschezza e “pulisce il palato” grazie alle clementine ed ai finocchi.

Infine, dopo l’assaggio mi sono convinta che serviti con dei cubetti di baccalà impanati e fritti, potrebbero essere perfetti come entrée per la cena di magro della vigilia.

Cestini di gorgonzola e noci

Ingredienti x 4

Cestini

150 g farina 00

30 g olio evo

50 g acqua circa

sale

Farcia

50 g gorgonzola piccante

2 uova codice 0

50 ml latte circa

1 manciata gherigli di noci

Insalata

clementine

spinacini

finocchi

gherigli di noci

Preparazione.
Cestini. Impastare la farina con 50 g acqua, l’olio ed un mezzo cucchiaino scarso di sale, fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. Formare una palla, coprirla e farla riposare in frigo per 30’ circa.

Stendere la pasta sottile, ritagliare dei dischi con ø di 12 cm e foderarvi gli stampini imburrati (ho usato stampini per soufflé con ø cm 8).

Farcia. Scaldare il latte, unirvi il gorgonzola a pezzetti, i gherigli di noce tritati al coltello e le uova battute.

Riempire i cestini con la farcia ed infornare a 170° per 20’ circa.

Preparare l’insalata ed adagiarvi i cestini caldi o tiepidi. [Tratti da La cucina italiana]