Strudel di mele

In una giornata cupa come quella di ieri, ottenebrata da un cielo plumbeo sin dal mattino e flagellata da un vento impetuoso che scoraggiava ogni possibile idea di mettere il capo fuori di casa, prendendo il coraggio a due mani, ho impastato un dolce povero, della tradizione

un dolce che richiede gesti antichi (prima il riposo al calduccio e poi la pasta tirata a mano in un velo sottilissimo) per poter accogliere al meglio in una spirale croccante, un ripieno goloso di mele che profuma discretamente di cannella e che crea in casa un’atmosfera magica ….

Era da tempo che volevo provarlo, ma non ne trovavo il coraggio, reduce da un’esperienza disastrosa di qualche anno fa, ma dopo aver letto il passo passo della mia rivista del cuore ed aver esaminato più ricette, ho deciso di seguire la sua, attratta dalla presenza dell’olio nella pasta e dall’unico uovo che richiede (l’albume per l’impasto ed il tuorlo per spennellare), due elementi che secondo me esprimono al meglio lo spirito povero ed essenziale di questo dolce che con pochissimi ingredienti è un capolavoro di golosità genuina.

Non è un dolce difficile, a patto che si eseguano correttamente poche e semplici regole ed il mio consiglio è di prepararne due contemporaneamente, sia per ottimizzare l’uso del forno che per godere più a lungo di una tale bontà (anche se purtroppo la foto non rende giustizia!!!).

Strudel di mele

Ingredienti

Pasta strudel

150 gr di farina bianca

1 albume codice 0

3 cucchiai da tavola di acqua tiepida

2 cucchiai da tavola di olio evo

1 presa di sale

Ripieno

1 kg di mele

scorza grattugiata di limone bio

125 gr di zucchero

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

100 gr di uvetta

50 gr di pinoli

50 gr di pane grattugiato

Spennellatura

25 gr di burro fuso

1 tuorlo d'uovo codice 0

zucchero a velo

Preparazione.

Pasta strudel. Setacciare la farina sul piano da lavoro, formare un cratere, mettervi il sale e l’albume e, aggiungendo lentamente acqua ed olio, impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Formare una palla e collocarla in una pentola precedentemente scaldata con acqua bollente e asciugata, chiuderla con il coperchio e lasciare riposare la pasta per mezz'ora.

Intanto preparare il ripieno, sbucciando le mele, levando il torsolo e tagliandole a dadini (io ho ricavato delle fettine sottili, tagliandole in quarti e poi incidendole, poggiando la parte del primo taglio sul tagliere ed incidendole dalla parte sbucciata). Mescolarle allo zucchero, alle spezie, ai pinoli e all’uvetta fatta rinvenire nel rum.

Stendere la pasta (si otterrà un rettangolo di 32 x 45 cm circa) su un canovaccio leggermente infarinato, tirandola il più sottile possibile e alla fine, passarvi sotto le mani e tirarla fino a farla diventare trasparente (se si rompe in qualche punto, non ha importanza perché dopo averla avvolta non si noterà).

Pennellare con il burro fuso, cospargere con il pane grattugiato (che ha lo scopo di assorbire l’umidità che le mele rilasciano in cottura), adagiarvi il ripieno lasciando libero il bordo di 3 cm circa sui lati più corti. Ripiegare le estremità sopra il ripieno ed arrotolare la pasta nel senso del lato lungo. Comprimere le estremità per chiudere bene lo strudel, disporlo sulla placca da forno ricoperta di carta forno e pennellarlo con il tuorlo sbattuto.

Infornare nella parte media del forno e cuocere a 190°-210° per circa 30’.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Cospargere di zucchero a velo e servire, eventualmente con panna montata. [Ricetta di Panpepato senza pepe]

- Provato da lui.