Rotolo ai semi di papavero

Se c’è una cosa a cui non posso rinunciare è la colazione: uscire di casa senza averla consumata, mi fa sentire indifesa e vulnerabile.

Molto spesso la ingurgito in piedi, ma la domenica riesco a gustarla con la dovuta calma ed è ancora meglio se ad arricchirla vi è un rotolo lievitato,

con una pasta brioscia soffice e profumata che accoglie al suo interno una crema dolce di semi di papavero, in una voluttuosa spirale: non può vantare una forma perfetta, ma è di un buono entusiasmante!!!

L’unica avvertenza è di tenere d’occhio i tempi di lievitazione, perché se si eccede (come è capitato a me!) il rotolo perde le sue naturali “rotondità” ed assume un aspetto “rilassato e schiacciato”.

Rotolo ai semi di papavero

Ingredienti

Rotolo

100 g semola grano duro

7 g lievito secco [Edit. vanno bene anche 3 g di lievito secco, allungando i tempi di lievitazione]

150 ml latte

150 g semola grano duro

150 g farina 00

50 g zucchero

50 g burro

2 uova codice 0

Farcia

150 ml latte

1 baccello di vaniglia

150g semi di papavero

6 cucchiai miele

essenza di mandorle amare

25 g burro

1 uovo codice 0

3 cucchiai maizena

latte per spennellare

semi di papavero

Preparazione.

Rotolo. [La ric. orig. suggerisce di impastare tutti gli ingredienti, ma io sulla scorta di una ricetta simile, letta sulla vecchia enciclopedia Curcio di mia madre, ho preferito il metodo dell'impasto indiretto] Versare in una ciotola il latte tiepido, sciogliervi il lievito e incorporarvi 100 g di farina setacciata. Mescolare e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire e fare lievitare in un luogo al riparo da correnti (per es. il forno) per circa mezz’ora.

Successivamente incorporare il resto della farina, il burro fuso, lo zucchero, le uova e impastare bene fino a ottenere una massa omogenea. Fare lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 1 ora.

Crema. Portare a ebollizione il latte con i semi di papavero (ho usato meno di 150 g, perché mi sembravano troppi, ma consiglio di seguire le dosi originali) e quelli di vaniglia, mescolando. Unire il miele e l’essenza di mandorle (io ho usato poche gocce di fiori d’arancio: ne bastano davvero poche, perché devono correggere il gusto dei semi di papavero). Mescolare l’uovo con lo zucchero e la maizena, mischiarla con la massa di papavero, aggiungere il burro e far addensare leggermente. Quindi far freddare.

Scaldare il forno a 180 °C. Spianare (possibilmente con le mani) la pasta in un rettangolo di 40 × 30 cm. Accomodarla su un foglio di carta da forno, spalmare la farcia sulla pasta, arrotolate e sigillare le estremità, ripiegandole verso il basso.
[Edit: è consigliabile dividere l'impasto in due parti uguali e formare due rotoli, da collocare in due stampi da plum cake, così con l'ultima lievitazione avranno una forma perfetta).
Fare lievitare ancora il rotolo per ca. 10 minuti in un luogo caldo (se la pasta è sufficientemente lievitata, infornare direttamente).

Spennellarlo con il latte e cospargerlo con i semi di papavero. Cuocere in forno per ca. 25/30 minuti. [Tratto da Cucina di stagione].