Focaccine farcite con piattoni e scamorza affumicata

Le bizzarrie metereologiche condizionano i nostri comportanti, anche se ci piacerebbe ostentare un’indipendenza che non abbiamo. E così se con il caldo improvviso degli ultimi giorni, c’è chi marina la scuola per concedersi i primi tuffi in mare, quando successivamente si registra un'inversione di tendenza della colonnina di mercurio, c’è chi gongola perché non ancora pronto per la prova costume.

Tra i due estremi, io avvio le prove tecniche di picnic

con queste focaccine farcite che accolgono in una corolla lievitata, uno strato sottile di formaggio e uno di verdure a scelta: in questo caso ho abbinato il carattere della scamorza affumicata alla dolcezza dei fagiolini piattoni (ricevuti in regalo appena raccolti!), mentre nella prima edizione hanno debuttato la cicoria dal vigore selvatico con la provola (calabrese) apparentemente più accondiscendente.

Sono ovviamente da farcire a piacere e può essere divertente provare nuovi abbinamenti, ma una cosa è certa: andranno a ruba.

Focaccine farcite con piattoni e scamorza affumicata

Ingredienti x 6/8

120 g farina 00

80 g farina di grano duro

3 g lievito birra

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaino di zucchero

sale

200 g circa di fagiolini piattoni

6 fette sottili di scamorza affumicata

olio evo, sale, aglio

Preparazione. Miscelare le due farine con lo zucchero, sbriciolarvi il lievito e unire gradualmente 120 g d’acqua tiepida ed il latte (aggiungendo il sale ai bordi della fontana se si impasta a mano o alla fine se si usa la planetaria). Impastare bene e lasciarlo riposare in una ciotola coperta con pellicola ed in un luogo al riparo da correnti.

Intanto mondare, tagliare a tocchetti i fagiolini e cuocerli a vapore, portandoli a metà cottura, quindi ripassarli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per farli insaporire.

Dividere l’impasto in 6/8 palline, stenderle e con queste foderare degli stampini per tartellette, lasciando sbordare gli avanzi di pasta. Adagiare al centro una fetta di scamorza, finire con i piattoni, ripiegare verso l’interno la pasta eccedente e spennellare con l'olio (edit).

Infornare per circa 15’ a 190°. [Liberamente tratti da La cucina italiana]