Cocotte di frutta con zabaione e passito

“Concludere in dolcezza” è una regola aurea alla quale nessuno si sottrae, nella mia famiglia: le preferenze possono essere diverse, ma il dolce è un momento di piacere irrinunciabile.

Quando però non ho il tempo necessario per prepararne uno, ricorro alla dolcezza golosa della frutta che avvince grandi e piccini e ieri è stata la volta di una macedonia un po’ speciale:

frutti colorati che non temono il contatto con l’aria, le fragole succose, i kiwi asprigni e le ultime arance (quelle di Valencia) sono finiti in cocotte, ricoperti di zabaione al passito che in forno acquista una cremosità nuova, da scoprire.

E per i bimbi, come in un gioco di prestigio, basta sostituire il passito con il succo d’arancia ….


Cocotte di frutta con zabaione e passito

Ingredienti x 6 minicocotte Le creuset (dosi indicative)

400/500 g circa frutta (fragole, arance, kiwi)
200 ml vino passito
8 tuorli codice 0
250 g zucchero
vaniglia

Preparazione. Pelare le arance a vivo e ricavarne gli spicchi, sbucciare i kiwi, eliminare la parte centrale, eliminare il picciolo dalle fragole lavate e ridurle a tocchetti. Trasferire la frutta nelle cocotte e irrorare con un po’ di vino.

In una ciotola posta a bagnomaria sopra una casseruola con acqua bollente, lavorare i tuorli e lo zucchero con i semini di vaniglia, finché il composto non vela il cucchiaio (circa 10’). Fuori dal bagnomaria incorporare il vino.

Coprire la frutta con lo zabaione, infornare e lasciar dorare sotto il grill per 2-3’. [Tratte da Menu Cocotte di J. Maréchal].