Polpette di pesce in crosta di riso

Ogni tanto gioco a fare la stilista e questa volta ho vestito delle polpette di pesce ....

Uso il termine “pesce” nell’accezione generica, pur avendo usato lo sgombro nello specifico, perché questa ricetta si può realizzare con qualsiasi tipo di pesce, sia esso spada, spatola (o pesce-sciabola, quale dir si voglia), baccalà, nasello …
Si tratta di polpette che conservano il sapore del pesce nella sua integrità, senza interferenze di sorta e che hanno una particolarità, la crosta: una volta formate, infatti, vengono rotolate nel riso “crudo” e poi cotte a vapore.
Lo confesso: ero incredula, temevo che il riso non si potesse cuocere a vapore, invece mi sono dovuta ricredere. Molto probabilmente l’ammollo che precede la cottura, lo “carica di umidità” e lo prepara alla cottura, fatto sta che crea una deliziosa crosta leggermente croccante e riccia che esalta il sapore del pesce.

Polpette di baccalà in crosta di riso

Ingredienti x 3

Polpette
250 g pesce senza spine (io sgombro)

100 g riso venere + 100 g riso rosso
latte q.b.

zenzero

sale, pepe

Salsa agli spinaci

100 g spinaci

olio evo

sale
semi di sesamo
aceto balsamico

[La ric. orig. è più “orientaleggiante” perché prevede 100 g riso basmati per 500 g merluzzo e l’aggiunta della salsa di soia, che io ho sostituito con l’aceto balsamico,  nella salsa agli spinaci]

Preparazione

Salsa agli spinaci. Mondare gli spinaci e farli appassire nel cestello a vapore e frullarli con il sesamo e l’olio, fino a raggiungere la consitenza desiderata: Infine regolare di sale e "mantecare" con un filo di aceto balsamico.

Polpette. Ammollare in acqua fredda il riso in due ciotole separate per 15’, così assorbendo l’acqua si prepara alla fase di cottura successiva.

Diliscare lo sgombro, spinarlo e frullarlo grossolanamente, insieme allo zenzero grattugiato (circa 1 cm) e un po’ di latte. Aggiustare di sale, formare le polpette (circa 10 della grandezza di una noce e due piccole, della grandezza di una biglia che serviranno per testare il punto di cottura), rotolarne delicatamente alcune nel riso nero e altre nel riso rosso (dopo avere scolati questi ultimi), quindi collocarle nel cestello della cottura a vapore (dopo aver tuffato nell’acqua sottostante 1 cm di zenzero) e far cuocere per circa 20’.

Servire con la salsa agli spinaci. [Liberamente tratte da La cucina di stagione]