Mounas - Panini dolci arabi

C’è chi programma vacanze su vette innevate e chi, come me, vagheggia di viaggi in terre assolate, anche se poi si lamenterà del caldo torrido!

E nel frattempo viaggio con i sapori ...

Ho incontrato i panini arabi per caso, un pomeriggio, facendo visita ad un'amica che li stava appunto infornando ed il loro profumo mi ha irretita, fino all’assaggio appena usciti dal forno: è stata una merenda indimenticabile.

Finalmente li ho replicati a casa e credo proprio che li rifarò ancora e ancora.

Cos’hanno di speciale?
Sono leggermente zuccherati, tanto da poter azzardare un abbinamento con il salato e aromatizzati con scorza d’arancia e acqua di fiori d’arancio il che li rende deliziosi anche senza marmellate, sono soffici e leggeri non solo per l’esiguo apporto calorico (non vi è burro, ma olio), ma anche come peso (sono delle piume, assimilabili ai panini al latte): in altre parole una sorta di simil-brioche da provare con un buon gelato.

Mounas  - Panini dolci arabi

Ingredienti x 15/20 panini

225 g farina 0

3 g lievito birra secco (o 7 g lievito di birra fresco)

50 g zucchero

60 ml acqua circa

1 uovo codice 0

½ arancia bio scorza

1 cucchiaio acqua di fiori d’arancio

1 cucchiaio colmo d’olio evo

sale

1 uovo + latte (per spennellare)

Preparazione.
1. Setacciare la farina in una ciotola, unire lo zucchero ed il lievito secco ed impastare con l’acqua. Coprire e far riposare per circa 25’ in un luogo al riparo da correnti.

2. Successivamente incorporare l’uovo sbattuto, la scorza d’arancia grattugiata, l’acqua di fiori d’arancio, l’olio ed il sale e qualche cucchiaio di farina, perché il composto sarà appiccicoso.
Lavorare bene e far lievitare per una notte o per circa tre ore.

3. Quindi sgonfiare, formare i panini (ho proceduto con il metodo della “strozzatura”, prelevando piccoli quantitativi di impasto, stringendolo tra il pollice e l’indice, come quando si fa il segno “OK”), cercando di farli piccini, perché con la lievitazione successiva aumenteranno di volume, collocarli sulla teglia e farli lievitare ancora.

4. Pennellare i panini con l’uovo sbattuto, diluito con un po’ di latte (ne avanzerà), infornare in forno preriscaldato a 200° e far cuocere per circa 15’ (o fino a doratura). [Tratti da Pane di L. Collister ed. Luxury Boox]