Orecchiette con pomodori secchi, olive affumicate e acciughe

Può capitare ed in particolare ai single, di ritrovarsi con il frigo vuoto, ma cedere ai piatti pronti che ammiccano dai vetri delle rosticcerie sarebbe sin troppo facile …

Per contro, una grande risorsa può essere la dispensa dove non mancano mai gli “ingredienti di prima necessità”, quelli non deperibili nell’immediato, a volte quasi dimenticati, ma che messi insiemi possono creare un’armonia di sapori inaspettati.

Ecco quello che si può preparare con acciughe, pomodori secchi (anche sott’olio, ma io li compro già essiccati e li conservo infilandoli direttamente in un barattolo di vetro) e olive nere affumicate (da noi le ultime olive che si raccolgono, si lasciano “appassire” al fumo del caminetto per conservarle più a lungo e consumarle nature o in aggiunta ai piatti della tradizione)
Più che una ricetta, un suggerimento ....

Orecchiette con pomodori secchi, olive affumicate e acciughe

Ingredienti x 4

350 g orecchiette

1 manciata olive nere affumicate o non
6 pomodori secchi
4 filetti d’acciuga

sale, aglio, prezzemolo, olio evo

Preparazione. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata.

Nel frattempo scaldare in padella l’olio con uno spicchio d’aglio e farvi sciogliere metà dei filetti d’acciuga a fuoco basso. Quindi unire i pomodori secchi, precedentemente ammollati per dissalarli e tritati al coltello. Dopo aver spento, unire il prezzemolo tritato, le olive e le restanti acciughe a pezzetti (così resteranno "visibili").

Scolare le orecchiette, versarle nella padella, eliminare l'aglio e saltarle. [Liberamente tratta da La cucina italiana]