Patate farcite con funghi

Tempo fa mi capitò di dare un contributo per un’associazione benefica ed in cambio mi fu chiesto di scegliere un libro: poiché già cominciavo ad interessarmi di cucina, la scelta cadde su un libercolo dedicato alle patate e da lì trassi una ricetta che divenne più di un cavallo di battaglia,



rasentando il pericolo di sconfinare in un vero e proprio tormentone: il piatto riscuoteva così tanto successo che parenti e amici chiedevano di continuo di replicarlo o di avere la ricetta ….

E più mi veniva richiesta e più la proponevo, fino a giungere al punto di non ritorno!

Caduta nell’oblio per almeno 5 anni, ho pensato che fosse il momento di riportarla in auge e soprattutto di inserirla in questa mia raccolta virtuale.

È il carattere la peculiarità di questo piatto: le patate accolgono i funghi e ne tollerano il protagonismo, sapendo che la loro bontà non viene in alcun modo eclissata, mentre delle buone olive nere arricchiscono il tutto

e questa volta ho voluto aggiungere una nota nuova, un insolito ingrediente, del panettone tostato.


Patate farcite con funghi

Ingredienti

6 patate silane

20 g panettone allo spumante Loison (o una manciata generosa di pan grattato)

8 g funghi secchi

sale / pepe

rosmarino / olio extra vergine di oliva

olive nere

Preparazione. Pelare le patate e cuocerle a vapore per circa 15’ (devono ammorbidirsi, ma non cuocere completamente. La ricetta orig. prevede di farle cuocere in forno a 200° per 30’, ma la cottura a vapore è una valida alternativa).

Farle freddare e con l’aiuto di uno scavino, svuotarle con cautela, creando una cavità e mettendo da parte la polpa prelevata.

Frullare a intermittenza e non perfettamente (per evitare di ottenere un composto “colloso”) la polpa ed i funghi secchi precedentemente fatti rinvenire in acqua calda e saltati in padella con un filo d’olio per insaporirsi.

Sbriciolare il panettone, tostarlo in una padella antiaderente e macinarlo, per ottenere una panure sottile ed unirne una parte al composto (o una manciata generosa di pan grattato), completando con il sale ed il pepe.

Spennellare le cavità delle patate con olio e.v.o., farcirle, adagiarle in una pirofila con un filo d’olio ed infornarle a 200° per 20/25‘ circa. Sfornare, cospargere con le rimanenti briciole di panettone e servire con olive nere spadellate con un filo d’olio e il rosmarino.

- Se si opta per la versione senza panettone, prima di infornarle, cospargerle con del formaggio grattugiato.