Latte in piedi alla liquirizia con salsa di caco

Non so se capita solo a me, di subire il fascino di una ricetta per le suggestioni che evoca il suo nome: un latte che "sta in piedi" o da gustare anche ”in piedi” non poteva non suscitare la mia curiosità, non un latte liquido, ma un latte con la consistenza di un budino, un latte anti urto, anti caduta e anti macchia (non è una pubblicità!), carezzevolmente aromatizzato dalla radice di liquirizia e abbinato ad un frutto che già di per sé è un dessert, il caco.

 E come non apprezzare l’incantevole versatilità, districandosi nell’imbarazzante scelta se servirlo come pre dessert in versione mignon o come dessert per un piacevole intermezzo pomeridiano o serale o come “gioioso budino” per i più piccoli, perfetto anche per feste di compleanno?

Ed ovviamente nulla vieta di sfruttare l’idea, sostituendo il latte con la panna, ottenendo così, un’intrigante ed aromatica panna cotta.

Latte in piedi alla liquirizia con salsa di caco

Ingredienti x 6

300 g latte fresco

60 g zucchero a velo

3 g agar agar*

1 radice di liquirizia Amarelli

un piccolo caco

succo di limone

* le dosi dell'agar agar si riferiscono a quello in filamenti, quindi utilizzandone tipi diversi, è consigliabile fare attenzione al dosaggio consigliato sulla confezione!

Preparazione. Scaldare il latte e lasciarvi in infusione una radice di liquirizia (dopo averla privata della scorza) per qualche ora. Al momento di prepararlo, filtrarlo, aggiungere lo zucchero e l’agar agar spezzettato (nel caso i cui si usi quello a filamenti, così si scioglierà prima) e portate ad ebollizione.

Filtrare (per eliminare eventuali filamenti di agar agar non completamente sciolti) e trasferire nelle ciotoline.

Frullare il caco sbucciato e privato dei semi con qualche goccia di succo di limone e guarnire il latte (se si desidera “l’effetto lunetta”, filtrare la salsa e usare la polpa trattenuta dal setaccio). [Tratto da La cucina italiana]

Edit del 2/12/2010
Lei ha lasciato nei commenti una nota in cui faceva riferimento ad una ricetta simile letta da Sigrid: andando a curiosare, scopro che il “latte in piedi” è una ricetta della tradizione piemontese.
Dopo una breve ricerca in rete, senza tuttavia scoprire nulla di più, leggo che le possibili varianti sono due: il composto che è una sorta di budino si può addensare come una crema (qui o qui) o cuocere a bagnomaria in forno (qui).

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