Spaghetti con pomodori verdi confit

Quando ho preparato i pomodori verdi confit, sono stata di manica larga, lo confesso: li ho disposti in una capace teglia rettangolare perché lasciassero spazio in forno ad altre pietanze (è buona norma sfruttare al meglio l’energia) e, nell’attesa ho cominciato a fantasticare sull’utilizzo prossimo.

Dopo un lungo pensare e ripensare, la conclusione è stata più che ovvia: è un classico gustarli con la pasta ….

e forse era inevitabile che vi andassero a nozze!
L’idea di aromatizzarli con i semi di finocchio selvatico e di arricchirne la bontà con le acciughe sott’olio è venuta in un secondo momento, facendo riferimento ad una ricetta che mi è servita come punto di partenza e che si è rivelata un’idea vincente (come al solito, tra parentesi gli ingredienti della ricetta originale).

Infine la presenza della julienne di pomodori secchi è senz’altro un’intrusione, perché non prevista: è stata mia madre a suggerirlo, dopo aver constatato il "pallore poco invitante" del piatto finito e non è poi del tutto fuori luogo, visto che sempre di pomodori si tratta.
In realtà forse è l’elemento che completa l'insieme, in quanto dando man forte al salato delle alici si contrappone deliziosamente alla dolcezza dei pomodori verdi confit, i veri e unici protagonisti.

Spaghetti con pomodori verdi confit

Ingredienti x 4

pomodori verdi confit (ric. orig. pomodori ramati)

250 g spaghetti

4 acciughe sott’olio

1 presa semi finocchio selvatico (ric. orig. finocchietto)

sale / olio evo

4 pomodori secchi

Preparazione

Pomodori verdi confit. Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a spicchi (o in due se sono di taglia piccola, come è preferibile)e disporli in una teglia rivestita di carta forno, con la parte del taglio rivolta verso l’alto, cospargerli di zucchero e infine irrorarli con un filo d’olio. Cuocere in forno a 150° per circa 45'/50' (li ho tenuti meno dell'ora canonica, dovendoli utilizzare per la crostata che richiedeva ulteriore cottura, ma anche sulla pasta si sono rivelati perfetti!) in modo da farli appassire e lasciarli asciugare ancora in forno spento.

Spaghetti. In una padella far scaldare appena, 80 g circa di olio e stemperarvi i filetti di acciuga. A fuoco spento aggiungere i pomodori verdi confit a filetti e i semi di finocchio.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta, salare e cuocervi gli spaghetti. Scolarli e saltarli in padella nel condimento, allungando con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Decorare con una juliene di pomodori secchi e servire. [Liberamente tratti da La Cucina Italiana: la ricetta originale prevede il finocchietto ed il pomodoro tagliato a filetti e lasciato marinare con basilico, olio e pepe]

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