Torta di mandorle

Le amiche vivono insieme i momenti migliori della vita, condividono le esperienze individuali vissute e, quando la vita le divide, mantengono i contatti, parlando e parlando, lungo un filo che le tiene unite, ovunque si trovino …. scambiandosi consigli e ricette!

Nessuno sfugge a questa regola e così una mia cara amica mi ha raccontato di aver ricevuto in regalo quando era in vacanza quest’estate, delle mandorle con annessa ricetta di una deliziosa torta, sorprendentemente semplice, tanto da potersi preparare con pochi ingredienti di uso comune e soprattutto facendo a meno della tecnologia.

Lei ha disatteso il suggerimento, usando i preziosi fruttini per il latte di mandorle  home made e la curiosità di sperimentare la tanto decantata torta è rimasta come sospesa …..

Urgeva una verifica e così, un tantino incredula, sono passata all’azione diligentemente e, fatta eccezione per una piccola digressione (ho ceduto alla tentazione di usare le fruste elettriche per montare gli albumi), ho seguito le indicazioni alla lettera…

Già in fase di preparazione, mi sono meravigliata per la consistenza dell’impasto, fluido eppure compatto, tanto da reggere in cottura le mandorle intere che vanno adagiate in superficie, ma poi al momento dell’assaggio, grande è stata la rivelazione dell’ineffabile aroma (di mandorle) che il liquore regala al dolce, liberandosi della componente alcolica e personalizzandolo, rafforzandone l’indole.

È una torta passe partout: perfetta per allietare il risveglio, per rallegrare un brunch, per vivacizzare un pic nic, per fare compagnia mentre si sorseggia un caffè o un tè, ma anche per concludere in dolcezza un pasto e, in questo caso è d’obbligo servirla con una crema inglese o una pallina di gelato, un tocco chic che la renderà indimenticabile.

Torta di mandorle

Ingredienti x stampo di cm 21 di diam.

70 g burro (ric. orig. 80 g burro)

80 g zucchero

3 uova codice 0

80 g fecola di patate

80 g mandorle pelate e tritate

½ bicchiere liquore alle mandorle

1 cucchiaino lievito

20 g mandorle intere

zucchero a velo

Preparazione. Lavorare con una spatola il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero. Quando ha l’aspetto di una crema, unire i tuorli uno alla volta e gli albumi montati a neve. Incorporare il liquore poco alla volta e con delicatezza la fecola, la farina di mandorle (ottenuta tostando le mandorle in forno, quel tanto che basta perché strofinandole, perdano la cuticola scura che le riveste e quindi frullarle a intermittenza, per evitare che formino una massa oleosa) ed il lievito. Versare il composto nella teglia prescelta e imburrata e disporre sulla superficie le mandorle intere.

Infornare a 200° per 45’ e servire con abbondante spolverata di zucchero a velo.

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