Crostata di pomodori verdi confit

Fino a qualche tempo fa, in questo periodo dell’anno, mia madre si dedicava ad una conserva tipica, peperoni e pomodori verdi sotto sale: i pomodori verdi erano gli ultimi che si raccoglievano negli orti e, poiché le piante erano quasi improduttive, erano alquanto piccini.

Dopo un riposo di mesi, in inverno i pomodori (e i peperoni sotto sale) si potevano gustare semplicemente irrorati con un filo d’olio (qui) o fritti con patate, per una peperonata invernale dal gusto unico.

Seguendo il filo dei ricordi ho cercato i pomodori verdi, arrendendomi davanti all’impossibilità di reperirli nelle dimensioni piccole e li ho immaginati confit, su un letto di formaggio cremoso e racchiusi in una torta salata: dico solo che nell’arco di pochi giorni ho rifatto la crostata due volte e se nella prima edizione ho celato i pomodori, chiudendoli sotto la classica grata, effetto vedo non vedo, per la seconda edizione, ho preferito il nudo integrale!

La ricetta su
Donne sul web

un sito che non ha certo bisogno di presentazioni e dove, da oggi, ci saranno anche le mie ricette!

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Crostata di pomodori verdi confit

Ingredienti (2 stampi diam. cm 16)


Pasta brisée
200 g di farina 00
5 g di sale
90 g burro a pezzetti
1 uovo codice 0
20 g di acqua
500 g pomodori verdi (da preferire quelli piccoli)
1 cucchiaino zucchero di canna
origano
olio e.v.o.
130 g circa formaggio a pasta morbida (es. taleggio o feta)

Preparazione.

1. Pomodori verdi confit. Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a spicchi e disporli in una teglia rivestita di carta forno, con la parte del taglio rivolta verso l'alto, cospargerli di zucchero e origano e infine irrorarli con un filo d'olio. Cuocere in forno a 150° per circa 40/'50', in modo da farli appassire.

2. Pasta brisée. Lavorare la farina, il sale e il burro in una ciotola, con le dita, fino a quando il burro è stato assorbito dalla farina. Aggiungere l'uovo e l'acqua e impastare. Quando la pasta sarà omogenea, avvolgerla con della pellicola e metterla a riposare al frigo per 2 ore.

Stendere la pasta con il mattarello tra due fogli di carta forno, arrotolare il disco di pasta sul matterello e trasferirla nello stampo (leggermente imburrato se non è di ceramica). Rifilarne i bordi, passandovi sopra il matterello, quindi riporlo in frigo per 15'.

3. Crostata. Successivamente prelevare, disporre nel guscio il formaggio a fettine, sovrapporre i pomodori, cuocere per 30' circa (o fino a doratura) e servire tiepida o fredda.

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