Pasta e cicerchie al peperoncino

È inutile: se taluni ingredienti non si cucinano secondo le ricette tradizionali, si ha l’impressione di non gustarli al meglio!

Mio nonno (gran gourmet che fece del "mangiar bene" una regola di vita) mi parlava spesso delle cicerchie, un legume molto diffuso negli anni ante guerra e poi quasi scomparso e dopo averle ricevute in regalo, pur avendo già qualche idea su come cucinarle e pur immaginandole in una zuppa con legumi misti e porro, non ho potuto fare a meno di seguire una ricetta di famiglia.

Quella canonica per cucinare tutti i tipi di legumi, un paradigma che prevede due variabili imprescindibili: pasta mista (o spaghetti sminuzzati o tagliatelle di semola) e peperoncino in quantità generose.

È stato più forte di me, una di quelle azioni impulsive sulle quali la ragione nulla può: mi è parso che solo così potessi conoscere appieno il gusto autentico delle cicerchie.

Per dare corpo alle altre idee, c’è sempre tempo!


Pasta e cicerchie al peperoncino

Ingredienti x 3
200 g circa pasta mista o spaghetti sminuzzati Garofalo
200 g circa cicerchie dei campi Flegrei
polvere di peperoncino di Controne
sale /aglio / olio evo

Preparazione. La sera prima eliminare eventuali pietruzze dalle cicerchie e metterle a bagno.
L’indomani sciacquarle bene, trasferirle in una pentola, coprirle d’acqua e farle cuocere.
Cuocere la pasta in acqua salata.

Nel frattempo scaldare l’olio con l’aglio e prima di spegnere aggiungere il peperoncino (che non deve stare troppo sul fuoco, per evitare che si annerisca). Eliminare l’aglio e unire il condimento alle cicerchie (con l'acqua di cottura sufficientemente ridotta).

Scolare la pasta, trasferirla nelle cicerchie per qualche minuto, perché si insaporisca e servire.
…….

Scheda tecnica – Cicerchia

La cicerchia è un legume ormai dimenticato, coltivato solamente in alcune zone dell'Italia centrale in quantità ridotta. È una pianta annuale, Lathyrus sativus, che contiene nei suoi bacelli dei semi poco più grandi dei piselli ma più schiacciati.

La cicerchia dei Campi Flegrei è un legume, già conosciuto ed apprezzato dagli antichi romani con il nome di Cicercula. é una pianta piuttosto rustica e si presenta spigolosa, di piccole dimensioni e con colorazioni che vanno dal grigio al marrone chiaro.