Involtini di pollo e Finocchi grigliati

Misera e triste è la sorte di chi cade nell’oblio, confinato nell’oscurità di un limbo, soprattutto se ingiustificatamente.

Non so per quale oscura ragione, dimenticai la gradevolezza - da me sperimentata con successo nel periodo natalizio - che la frutta secca conferisce alla carne, fino a quando qualche giorno fa una mia amica, in qualità di medico, mi redarguì circa la necessità di consumare tanta frutta fresca (ricorrendo anche al trucco di abbinarla al salato), senza trascurare quella secca, a torto demonizzata per l’elevato apporto calorico.

Urgeva correre ai ripari ….

E per aggiungere una nota di freschezza, ho accompagnato con dei finocchi grigliati previa marinatura con olio e semi di finocchio selvatico che li rende aromatici, teneri e “succosi”: un secondo goloso!

Involtini di pollo (con ripieno di mele e frutta secca) e Finocchi grigliati

Ingredienti (ad occhio)

6 petti di pollo (ric. orig. un pollo intero disossato)
1 mela
1 manciata uvetta
1 manciata noci / nocciole / mandorle
fette pane
1 albume codice 0
sale /olio evo
brodo di pollo
vino bianco (o spumante)

2 finocchi
1 presa semi di finocchio selvatico (ric. orig. basilico)
olio evo

Preparazione Involtini. Prelevare la mollica dalle fette di pane e farla rinvenire in un po’ di vino bianco (o spumante). Sbucciare e affettare la mela. Raccogliere in una terrina l’uvetta (fatta rinvenire in acqua tiepida), le noci, nocciole e mandorle (grossolanamente tritati al coltello), il pane strizzato e sminuzzato e l’albume (per compattare il ripieno che altrimenti in cottura potrebbe fuoriuscire). Con questo composto farcire ogni petto di pollo, precedentemente battutto, arrotolare e legare con filo da cucina.

Far rosolare in una pentola con un filo d’olio gli involtini, in modo da sigillarli, sfumare con il vino e portare a cottura, aggiungendo un po’ di brodo (o cuocere in forno).

Finocchi grigliati. Mondare i finocchi, eliminando la guaina esterna, mantenendo una parte dei gambi. Lavarli e tagliarli nel senso della lunghezza a fette sottili. Adagiarli in una terrina, cospargerli con i semi di finocchio selvatico ed irrorarli con l’olio, lasciando marinare per mezz’ora.

Scaldare la piastra e farvi cuocere i finocchi 5’ per lato ben sgocciolati e salati (non acquisiranno il caratteristico colore brunito, tipico delle verdure grigliate). Prima di servire (tiepidi o a temperatura ambiente), versarvi l’olio della marinata e cospargere con semi di finocchio selvatico. [Liberamente tratti da La Cucina del Corriere della Sera]

Edit: i finocchi sono ottimi anche grigliati direttamente, bypassando la marinatura!!!!!