Timballino in fiore di orecchiette napoletane, ai fagiolini e colatura di alici di Cetara

Il consumo di verdure nella mia famiglia è di rilevante entità, ma sebbene si cerchi di variare per non cadere nella monotonia, le stesse compaiono sulla nostra tavola con andamento da tormentone stagionale: se in estate melanzane, peperoni e zucchine la fanno da padrone, in autunno la zucca impera, mentre in inverno i carciofi dominano incontrastati, finché in primavera non cedono lo scettro ai fagiolini …
Individuare una verdura che potesse essere presentata in modo goloso è stata così una scelta indotta dalle “abitudini” dell’entourage familiare che non ho voluto stressare oltremodo.
Partecipavo al concorso di Mrs. America e una delle prove consisteva nella creazione di una nuova ricetta. Per due settimane non feci altro che sperimentare nuovi piatti che portavo in tavola perché i miei ne valutassero il sapore, l’aspetto e le caratteristiche. I miei figli non si tirarono mai indietro, ma in breve tempo divennero abilissimi nell’esprimere con garbo il loro parere. E sopportarono dei sapori davvero insoliti pur di aiutare la loro mamma! Quando mi aggiudicai il titolo di Mrs. Kansas, il loro grido di esultanza fu: “abbiamo vinto la battaglia della casseruola!” [Tratto da … e venne chiamata due cuori di M. Morgan]
Ecco il risultato dello stress emotivo causato: fagiolini che insaporiscono e abbracciano orecchiette napoletane trafilate al bronzo e mozzarella di bufala, il tutto pervaso dall’inconfondibile e speciale sapidità della colatura di alici.

Timballino in fiore di orecchiette napoletane, ai fagiolini e colatura di alici di Cetara

Ingredienti x 2

200 g orecchiette napoletane di Gragnano

Crema di fagiolini
50 g fagiolini
cipolla

olio evo

3 cucchiaini colatura di alici di Cetara

200 g fagiolini (solo le punte)
pane grattugiato
burro
100 g mozzarella bufala
sesamo
uvetta

Preparazione. Lavare e mondare 50 g fagiolini, privandoli dei filamenti esterni e cuocerli con un po’ di cipolla, di acqua ed un filo di olio evo (non aggiungere sale, in quanto la giusta sapidità verrà conferita dalla colatura di alici). A cottura ultimata, frullare con un mixer ad immersione ed insaporire con la colatura di alici.
Lessare le punte di fagiolini, cuocendole al dente, scolarle e immergerle in acqua fredda per fissarne il colore.
Cuocere la pasta al dente e scolarla.
Disporre le punte di fagiolini in verticale, negli stampini individuali (o in uno della grandezza desiderata), imburrati e cosparsi di pane grattugiato, e creare un primo strato con la crema di fagiolini, continuare con le orecchiette, ricoprire con le fette di mozzarella, aggiungere la crema di fagiolini, cospargere di uvette e proseguire nell’ordine sino ad esaurimento degli ingredienti infine decorare con del sesamo, infornare per pochi minuti (finché la mozzarella non si scioglie) e servire.

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Questa ricetta partecipa al contest Inventa la ricetta indetto da sandra- un tocco di zenzero, per la categoria Verdure golose.