Fusilli al taleggio, barbe di finocchi e sesamo

Viaggiare in questo periodo dell’anno, mentre il volante asseconda il nastro nero che si srotola sinuoso e continuo, è anche ammirare il dipinto della natura che si offre ridente e lussureggiante, in una verde distesa fiorita, dove svettano e oscillano al vento giovani chiome come ventagli piumati in una danza flessuosa e ipnotica. Qualche mucca rumina in un’indolenza scandita dai campanacci sonanti e mentre le immagini scorrono, come su una pellicola di luce, i pensieri scivolano leggeri e silenti …

Al rientro a casa il desiderio di un primo per reintegrare le energie di un mattino ben speso: un formaggio cremoso e fondente dall’aroma pungente, una verdura aromatica e fresca* e semini tostati e croccanti, per un irrimediabile perdersi nelle spighe dorate dei figli del grano

* preferibilmente finocchietto selvatico, ma in mancanza degno sotituto possono essere le foglioline dei finocchi coltivati (barbe), come lei insegna


Fusilli al taleggio, barbe di finocchi e sesamo

Ingredienti x 4
400 g fusilli
2 ciuffi di finocchi coltivati (o finocchietto selvatico)

40 g circa Taleggio Bergamasco Dop

1 cucchiaio semi di sesamo
olio evo
sale

Preparazione. Lavare le barbe di finocchio (o il finocchietto selvatico) e cuocerle in acqua salata. A cottura ultimata, scolarle conservando l’acqua di cottura.
In quest’acqua aromatica, cuocere i fusilli.
Intanto in un tegame antiaderente, far tostare i semi di sesamo per 6-7 minuti, mescolandoli spesso per non farli bruciare.
Far sciogliere il taleggio con un cucchiaio di latte a fuoco dolce, fino ad ottenere una crema.

Scolare la pasta e saltarla nella crema di taleggio. Servire e guarnire con il sesamo, qualche fiocchetto di taleggio e le barbe di finocchio (ma è preferibile guarnire con le barbette crude, diversamnte dalla foto).