Cupolette di verza con crema di patate su salsa di cioccolato piccante

Può accadere di lasciarsi affascinare da una ricetta per il solo ammirarne il misterioso e non avvolgente involucro verde e nervato, dal malcelato cuore da scoprire e poi immaginarne a lato una virgola di fondente piccante sulla quale far specchiare l’arcana cupola …
Può accadere di tradurre l’immaginazione in fatti …
Può accadere di sorprendersi se il reale sublima l’ideale, per la delicatezza della (s)foglia di verza che abbraccia la dolcezza della crema, a sua volta bilanciata dalla nota amara del cioccolato piccante e liquefatto.

Cupolette di verza con crema di patate su salsa di cioccolato piccante

Ingredienti x 4

4 foglie tenere di verza

2 patate silane medio grandi
2 cucchiai olive
2 cucchiai olio evo
Timo
Sale e pepe nero

Salsa al cioccolato piccante
3 quadretti cioccolato fondente Venchi
1 pizzico peperoncino in polvere
1 goccio latte
burro

Preparazione. Sbollentare per 7-8’ (ottenendo il grado di cottura "al dente" che precede il "disfacimento") le foglie di verza (scegliendo quelle interne, più tenere) in acqua salata e, dopo averle scolate, stenderle su un canovaccio. Mettere a bollire le patate in acqua fredda salata, quindi pelarle, schiacciarle ed insaporirle con olio, timo e pepe. Tritare con la mezzaluna le olive ed aggiungerle al composto. Aggiustare di sale e foderare 4 stampini semisferici con le foglie di verza ben asciutte.
Riempire con il composto e pareggiare la superficie; avvolgere con la pellicola e lasciare in frigo per 15’.
Salsa al cioccolato piccante. Far fondere a bagnomaria il cioccolato grattugiato con un goccio di latte ed un accenno di burro, quindi allontanare dal fuoco e aggiungere un pizzico di peperoncino.
Sformare le cupolette e servirle a temperatura ambiente, guarnendo il piatto con la salsa. [Ricetta Cupoletta tratta dal vol. Le Verdure de La grande Cucina Italiana edito da Il Giornale]