Maiale alla cacciatora

La denominazione “alla cacciatora” era un tempo, utilizzata per “nobilitare” preparazioni sprovviste di qualsivoglia nomenclatura, ritenendo sinonimo di “eccellenza” tutto ciò che prelevato dal carniere del cacciatore, veniva poi cucinato dallo stesso.

Non so se questa pietanza della tradizione possa fregiarsi di diritto della denominazione “alla cacciatora” (la carne di maiale non è frutto di caccia, sebbene sia cucinata alla maniera del cacciatore), ma di sicuro può vantare la presenza del peperoncino Signore Assoluto della tavola calabrese che si propone in tutta la sua dirompente potenza!!!
Per chi disdegna la moderazione!!!

Maiale alla cacciatora
Ingredienti x 4
200 g carne maiale
50 ml vino bianco
3-4 peperoncini
3 fogli alloro
1 spicchio d'aglio
sale
1 cucchiaio d'olio di oliva

Preparazione Rosolare la carne regolata di sale ed insaporita dall'aglio, dal peperoncino e dall'alloro, per pochi minuti nell'olio. Sfumare con il vino e ricoprire con l'acqua. Far cuocere lentamente per circa mezz'ora. La cottura dovrebbe essere ultimata, quando l'acqua si riduce, ma se così non dovesse essere, aggiungerne dell'altra.