Olive schiacciate

Un tempo, con la raccolta delle olive, il ritmo di vita placido e sonnolento del mio paese, si animava improvvisamente.

L'evento non rappresentava solo una fonte di lavoro per molti e quindi di ricchezza, ma anche un evento sociale, teatro di amicizie che si rinserravano, di vecchi rancori silenti che si riacutizzavano e di amori dirompenti che nascevano o di tradimenti che si consumavano più o meno clandestinamente.

Il lavoro era duro: si stendevano delle vecchie coperte sulla nuda terra, intorno ai tronchi nodosi plasmati dalla furia arbitraria del vento e con dei grossi rami, si percuotevano le fronde argentate e generose, per provocarne una ricca pioggia di frutti.

Seguiva poi, il trasporto fino ai frantoi che trasformavano il prezioso carico in olio-oro liquido.

Una parte delle olive raccolte (quelle non ancora giunte a maturazione) però, era destinata alle conserve, vere e proprie scorte alle quali attingere nei mesi invernali.

Oggi la raccolta delle olive ha cambiato volto, in quanto in parte è meccanizzata ed in forma residuale è affidata al sapiente lavoro degli extracomunitari, ma le conserve ancora troneggiano nelle cucine di chi ama i sapori veraci.

- Preparate dalla mia mamma. -

Olive schiacciate
Ingredienti
2 kg olive
35 g sale
20 g peperoncini rossi
10 g infiorescenze di finocchio selvatico

Preparazione
Schiacciare le olive con un piccolo sasso, avendo cura di non dare colpi eccessivamente violenti che potrebbero frantumare il nocciolo e facendo attenzione agli schizzi oleosi che potrebbero macchiare irrimediabilmente. Trasferire le olive in un contenitore capace e coprirle d'acqua. Questa assumerà un colore verdognolo (l'amaro delle olive) e deve essere cambiata scrupolosamente ogni giorno. Dopo una settimana, scolare l'acqua ed insaporire le olive con i peperoncini affettati, il sale e le infiorescenze di finocchio selvatico. Conservare in un recipiente di coccio, coprendole con acqua fresca e tenere giù con un peso, per impedire che galleggino.
Consumare entro 2 mesi circa dalla preparazione, prima che si rammolliscano.

Appunti

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