26 novembre 2007

Farfalle al cacao

"Un indovino mi disse" (chiedo umilmente scusa se parafraso il grande T. Terzani): - Perché non provi la pasta al cacao?
Un nuovo scenario, una nuova prospettiva: il tempo di pensarci e già ero a bilanciare farina e cacao.
Poi il desiderio di libertà e di evasione, mi ha evocato l'immagine leggiadra delle farfalle: detto, fatto.

Farfalle al cacao

Da queste idee nascono le brune farfalle

Farfalle al cacao


che ho condito con una salsa aromatica e con una salsa agrumata, ma che si dimostrano perfette anche con un ragù di selvaggina: una suggestione di colori e di aromi ineffabili.

Se intendete provarle, fate attenzione a non farle volare via troppo presto!


Farfalle al cacao con salsa aromatica e con salsa agrumata


Ingredienti x 4

Farfalle
150 g semola grano duro
30 g cacao amaro
2 uova
acqua
sale

Salsa aromatica
100 g burro
salvia
2 cucchiai grappa alle piante officinali
sale

Salsa agrumata
100 g burro
sale
succo 2 clementine (o 1 arancia)
spicchi di 2 clementine (o 1 arancia)


Preparazione Farfalle Preparare la pasta impastando la farina con il cacao, le uova, l'acqua e il sale. Ottenuto un impasto omogeneo, formare una palla e farla riposare mezz'ora. Tirare la pasta, ottenendo una sfoglia sottile dalla quale ricavare dei rettangolini di cm 4 x cm 2 (tagliando con la rotella dentellata il lato più piccolo), "pizzicandoli" al centro.

Salsa aromatica In un tegamino sciogliere il burro per pochissimi minuti con la salvia, diluendo con l'acqua di cottura della pasta e, prima di togliere dal fuoco, irrorare con la grappa alle piante officinali.

Salsa agrumata Sciogliere il burro e, prima di togliere dal fuoco, irrorare con il succo di clementine.

Portare ad ebollizione l'acqua salata e cuocere le farfalle per 3'.

Scolarle con un mestolo forato e condirle con la salsa desiderata.

------

Un gusto nella mente di Dio: cioccolato e arancia

21 commenti:

  1. wow addirittura fatte in caasa . L'idea della salsa agrumata crea un accostamento ottimo (cioccolato e arancia è un classico) e in questo caso sul salato. SLURP SLURP :-P

    p.s. grazie dell'adesione all'evento di Natale.

    RispondiElimina
  2. Carine le farfalle abbronzate! Mai provato il cacao nei piatti salati...

    RispondiElimina
  3. Che strana accoppiata, non ci avevo mai pensato, da provare!!!

    RispondiElimina
  4. Bellissime, complimenti!La pasta al cacao non l'ho mai assaggiata, ma mi ispira mooolto :)

    Buon inizio settimana!

    RispondiElimina
  5. che belle che sono!!! mi sa però che quando le farò non riuscirò a seguire il tuo consiglio.. voleranno via immediatamente :D
    Grande uomo Terzani! smack!

    RispondiElimina
  6. ma sai che le avevo viste in un noto negozio di pasta all'uovo e non mi avevano ispirato...invece qui..sono davvero molto interessanti... a presto!!

    RispondiElimina
  7. Un accostamento di sapori davvero interessante. E le farfalle al cacao sono carinissime.

    RispondiElimina
  8. Non ho mai provato il cacao nei primi...mi intriga...da provare per stupire!
    ciao
    Grazia

    RispondiElimina
  9. Che meraviglia!
    Sai che non le avevo mai viste?
    Mi ispirano molto,le proverò sicuramente!!!
    Ciao!
    Ale

    RispondiElimina
  10. francesca - Per me è un piacere aderire all'iniziativa.
    Nella realizzazione di questo primo ho tenuto in considerazione tutti questi elementi

    cookie - Anche per me è stata una novità ed ho scoperto che questa sperimentazione a primo acchito ardita, ha un gusto molto delicato

    aiuolik - Ne sarai piacevolmente sorpresa

    nightfairy - La pasta al cacao regala al palato un delicato gusto di cioccolato che non stanca e che sposa bene il salato.

    viviana - Questo è l'unico accorgimento da seguire

    gnocchetto al pomodoro - E' dall'anno scorso che mi ero ripromessa di provarle, ma nutrivo una certa diffidenza all'idea.
    Poi il mio indovino mi ha ispirata ...

    simona - In questo piatto si "incontrano" sapori, aromi e colori che lasciano bei ricordi di gusto

    cuocapercaso - Per stupire e per stupirsi: il bello delle sperimentazioni è anche scoprire nuovi buoni sapori

    lamagadellespezie - Sono figlie di un'ispirazione e devono essere riprodotte seguendo l'ispirazione

    RispondiElimina
  11. La pasta al cacao non l'avevo mai vista..che bella..mi piace di più la salsa agrumata..brava Lenny!

    RispondiElimina
  12. Dovresti aprire anche uno spazio "La pasta di Lenny"!

    RispondiElimina
  13. concordo pienamente con Elisabetta, dovresti aprire anche uno spazio con "le paste di Lenny", se bravissima, mi rendo conto che a furia di leggerlo ti sarai pure stufata, ma è la pura verità. Un po'di tempo fa mi era venuta voglia (anche a me!) di pasta al cacao (io pensavo a taglierini) ma poi avevo altre ricette in lista e ho rimandato l'idea a tempi meno affollati d'impegni. Grazie ai tuoi suggerimenti ho risolto pure il problema del condimento. che dire? GRAZIE!

    RispondiElimina
  14. Ma guarda un pò te la dolce lenny cosa si va ad inventare questi primi particolari che stai proponendo ultimamente li trovo eccezionali complimenti

    RispondiElimina
  15. Particolarissima questa ricetta! E' tanto che mi stuzzica l'idea di provare la pasta al cacao, ma non avrei mai pensato di farla in casa... Sei bravissima Lenny! E anche l'abbinamento che hai scelto è molto originale...
    Ciao, buona serata!

    RispondiElimina
  16. Ma daii che carine Lenny,brava!

    RispondiElimina
  17. cannelle - ... e da servire agli amici. ciao

    elisa - Detto tra noi, anche io preferisco la salsa agrumata.

    elisabetta - Grazie per il suggerimento.

    fiordisale - Anche io l'avevo messa in cantiere da un anno.

    coco - Non si tratta di invenzioni allo stato puro, ma di idee estrapolate dai vari ricettari e poi armonizzate tra loro, seguendo i miei gusti o le mie curiosità

    dolcetto - E' molto semplice da realizare ed il procedimento è quello canonico della preparazione della pasta fresca.

    lory - Carine e gustose, non dimentichiamolo

    RispondiElimina
  18. adoro gli esperimenti!!!! :)e questo è davvero invitante...brava Lenny!
    ;-***

    RispondiElimina
  19. Ciao! Ho comprato un pacco di penne al cacao a Londra e le ho provate con la tua salsa agrumata, grazie!
    Trovi il reportage qui: http://muvara.blogspot.com/2009/02/penne-al-cacao-in-salsa-agrumata.html

    Ciaoooo,
    Aiuolik

    RispondiElimina
  20. aiuolik - è sempre un piacere sapere che qualcuno prova le mie ricette ed in particolare quando si tratta di preparazioni non recenti che evidentemente hanno lasciato il segno.
    Ciao

    RispondiElimina

RETROSCENA DI GUSTO