Sablés al cioccolato e fior di sale (in barattolo e non)

Idea regalo dell’ultimo minuto

Avete provveduto a tutti i regali di Natale? Ne manca ancora qualcuno? Siete in buona compagnia, ma io sono riuscita a risolvere il dilemma, grazie ad un’idea che impazza sui food blog da anni: i biscotti in barattolo.

Si tratta di pesare gli ingredienti della ricetta prescelta e disporli a strati in un vasetto di vetro: il destinatario del regalo potrà preparare i biscotti, seguendo la ricetta allegata ed a fine degustazione, conserverà il barattolo come ricordo.

Nello specifico ho scelto dei sablés di Pierre Hermé semplicissimi, ma particolari per il felice connubio tra cioccolato e fior di sale.

Sablés al cioccolato e fior di sale di P. Hermé (in barattolo e non)

Ingredienti (per 1 kg di biscotti)

230 g di cioccolato di copertura (Guanaja 70% Valrhona)

270 g di farina 00

46 g di cacao in polvere

7 g di bicarbonato di sodio

230 g di burro *

185 g di zucchero di canna

77 g di zucchero semolato

5 g di fior di sale

3 g di estratto di vaniglia naturale

** Unico ingrediente non presente in barattolo, da aggiungere al momento di preparare i biscotti!

Preparazione 

Barattolo. Ho dimezzato le dosi indicate ed ho disposto a strati tutti gli ingredienti secchi (nell'ordine: farina+bicarbonato, cacao, zucchero di canna, zucchero semolato, fior di sale, cioccolato), alternando i colori, in un barattolo con capacità di 1/2 L (l'unico inconveniente è che pochissimo cioccolato mi è rimasto fuori).

Biscotti. Tritare il cioccolato in piccoli pezzi. Setacciare la farina, il cacao in polvere ed il bicarbonato di sodio e mescolarli. Ammorbidire il burro (lasciandolo vicino a duna fonte di calore), aggiungere gli zuccheri, il sale e l'estratto di vaniglia, quindi unire la farina, il cacao e il lievito ed il cioccolato tritato, cercando di manipolare il meno possibile.

Formare dei rotoli di 4 cm di diametro e far riposare in frigo per almeno 1 ora.

Tagliare delle rondelle di 1 cm abbondante di spessore e adagiarli ben distanziati (perché in cottura si allargano) su una teglia foderata con carta da forno e far riposare nuovamente in frigo.

Cuocere i biscotti per 11-12 minuti a 170 ° C in forno preriscaldato. [Tratto da PH10 di P. Hermé]


Altre ricette di P. Hermé
Brioche con le fragole
Cake aux carottes et aux noisettes