Crumble integrale all’olio di oliva con mirtilli e mandorle

Il caldo improvviso degli ultimi giorni ha deciso di concederci una tregua, bontà sua ed io ne ho approfittato per riprendere possesso della mia cucina che vigliaccamente avevo abbandonato …

Niente esperimenti: ho semplicemente ripreso da dove avevo lasciato, preparando un crumble con farina e zucchero integrale ed olio extra vergine d’oliva, in luogo del burro

Da quando con questi biscotti, ho sperimentato che l’olio emulsionato ai tuorli (con un procedimento del tutto simile a quello della maionese home made) dà luogo ad un composto che permette di “legare” farina e zucchero in una frolla indissolubile, ho cominciato a pensare alle più svariate applicazioni …

Partendo dai suoi appunti, ho preparato un crumble 

provando una prima versione con le albicocche, una seconda con le prugne ed una terza con i mirtilli.

Per l’occasione ho trovato infine il coraggio di mettere in forno questi deliziosi bicchieri di vetro temperato, approfittando del fatto di essere sola in casa, ma ne ho “vigilato” il comportamento per tutta la durata della cottura, non senza una certa apprensione: finale della storia, crumble e bicchiere salvi …. 

Crumble integrale all’olio di oliva con mirtilli e mandorle

Ingredienti x 5/6

20 g tuorli codice 0

12 g acqua

40 g olio evo delicato

+

130 g farina integrale di grano tenero bio macinata a pietra

100 g zucchero di canna
80 g mandorle (preferibilmente non pelate)

1 pizzico fior di sale

200 g mirtilli neri

1 cucchiaio zucchero di canna

½ limone succo

Preparazione. Nel bicchiere del minipimer versare i tuorli e l’acqua, e cominciare a frullarli con il frullatore ad immersione (io ho cominciato con la frusta e quando il composto è andato via via aumentando di volume, sono passata al frullatore ad immersione), versando l’olio extravergine di oliva a filo, finché “la maionese” non diventa chiara e soda (basterà qualche minuto, ma se dovesse restare fluida, non ha importanza). [Metodo Montersino]

In una ciotola riunire la farina, lo zucchero, il fior di sale e le mandorle (preferibilmente non pelate perché arricchiscono la “rusticità” del dolce) tritate grossolanamente al coltello e versarvi “la maionese”. Impastare velocemente, ottenendo delle “grosse briciole” e far riposare il composto per un’ora in frigo.

Lavare i mirtilli, irrorarli con il succo di limone e cospargere con lo zucchero, quindi trasferirli negli stampi prescelti (io ho usato dei bicchieri, ma solo perché in vetro temperato, resistente al calore: di norma si usano stampi di ceramica da forno) e ricoprire con il crumble.

Infornare a 200°C per circa 15/20’.

Servire tiepido (ma io lo trovo buono anche freddo), eventualmente con una pallina di gelato alla vaniglia.

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