Biscotti bicolore di riso con cioccolato bianco

Da quando ho pubblicato le foto del coniglietto Batuffolo, ho una lettrice assidua: la mia nipotina Alessia che non è di certo attirata dalle ricette (anzi ne snobba moltissime, scuotendo negativamente il capo), ma dalla curiosità di leggere ancora del suo amico …

Così eccomi qui ad aggiornarvi che nel frattempo il candido cucciolo è stato presentato alla classe e alla maestra e quest’ultima in suo onore, ha tenuto una lezione sui mammiferi, chiedendo poi alle giovani menti di redigere un testo su di lui: inutile dire che è diventato il loro beniamino al primo sguardo.

Il pelosetto però è sempre più indisciplinato, ama rosicchiare tutto ciò che gli viene a tiro e si divincola con indipendenza dagli  abbracci: dà il suo bel da fare alla piccola lettrice che ha bisogno di tante energie, ma in fatto di alimentazione è molto selettiva e prepararle qualcosa che la aggradi è un’impresa!

Tuttavia qualche settimana l’ho colta con una scatola tubolare in mano, dalla quale estraeva dei noti biscotti di doppio colore, uniti al centro da uno strato cremoso, seguendo un rituale che non sto qui a descrivervi, così ho pensato che avrei potuto preparare dei biscotti simili a quelli, ma con un’identità diversa

farina di riso per dare leggerezza e ganache al cioccolato per unire le due “facce”: infine per vincere la resistenza iniziale, alcuni hanno assunto la forma di coniglietto.

Prova superata!

 

Biscotti bicolore di riso con cioccolato bianco

Ingredienti

Pasta frolla alla vaniglia

100 g farina di riso + 60 g farina 00

70 g zucchero a velo

85 g burro

50 g uova codice 0

½ baccello vaniglia

Pasta frolla al cacao

100 g farina di riso + 50 g farina 00

12 g cacao amaro

70 g zucchero a velo

85 g burro

50 g uova codice 0

Ganache al cioccolato bianco

50 g cioccolato bianco

30 g panna

5 g burro

Preparazione

1. Pasta frolla alla vaniglia. Tagliare il burro freddo a cubetti e lavorarlo con le farine, lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, quindi incorporare l’uovo. Lavorare velocemente, compattare il tutto, formare una palla con la pasta, avvolgerla nella pellicola per alimenti e farla riposare in frigo 2 ore.

2. Pasta frolla al cacao. Come sopra, ma sostituire la vaniglia con il cacao.

[Consiglio di seguire l’ordine indicato: cioè preparare prima la frolla alla vaniglia e successivamente quella al cacao, così si potrà utilizzare la stessa ciotola della planetaria o del robot o la spianatoia, senza necessità di lavare il tutto tra un impasto e l’altro].

3. Dopo aver preparato le due frolle, stendere la pasta con il matterello, tra due fogli di carta forno e ritagliare i biscotti (se la pasta dovesse risultare troppo malleabile, stenderla, disporla con tutta la carta su un vassoio e farla riposare in frigo o in freezer per pochissimi minuti, quindi ritagliare i biscotti, eventualmente apporre il timbro e riporli in frigo, in modo da infornarli ben freddi, così che in cottura mantengano perfettamente la forma).

Far riposare 15’ in frigo ed infornare a 170 °C per 15’ circa. Sfornare e attendere che si freddino completamente prima di toccarli. 

Ganache al cioccolato bianco. Tritare finemente il cioccolato con un coltello e trasferirlo in un recipiente in una casseruola, portare ad ebollizione la panna e versarla sul cioccolato, mescolando energicamente.

Tagliare il burro a pezzettini ed incorporarlo alla ganache, sino ad ottenere una consistenza liscia (o se si procede dopo aver sfornato i biscotti, collocare nel forno caldo un tegame adatto alla cottura in forno con il cioccolato e la panna, attendere che il primo si sciolga, mescolare bene ed aggiungere il burro al composto caldo).

Utilizzare la crema quando comincia a “rapprendere” (non deve essere né fluida, né soda)

Assemblaggio. Accoppiare i biscotti e farcirli con la ganache.