Curd di fragole (con olio evo) e cucchiaini di frolla (alla ricotta)

Mi trovavo al super, qualche giorno fa, quando un signore di mezza età mi si avvicinò con fare cortese, chiedendomi consiglio riguardo all’acquisto di uno stampo per crostate.

Conversando, mi confidò con orgoglio che di recente preparava spesso dei semplici biscotti di frolla da consumare in leggerezza perché impastati con la ricotta: la notizia mi entusiasmò e gli chiesi la ricetta che annotai prontamente!

Immaginai subito di sposare i biscotti con le fragole ed il pensiero andò al curd (la golosa crema anglosassone con limone e burro, dalle infinite declinazioni), anche se mi sembrò a dir poco contraddittorio eliminare quest’ultimo dalla frolla, per poi farlo comparire in una crema …

Non mi riuscì tuttavia di cambiare idea e così giunsi ad un compromesso: il curd avrebbe avuto un animo lieve e mediterraneo, se avessi sostituito il burro con l’olio evo e finalmente avrei potuto gustare la mia crema fruttata senza sensi di colpa.
Di certo sarebbe stata una farcia ideale per una crostata, ma poterla gustare "a cucchiaiate" è tutt'altra cosa!

Curd di fragole (con olio evo) e cucchiaini di frolla (alla ricotta)

Ingredienti

Curd di fragole

200 g fragole mondate

100 g zucchero

1 limone bio (succo e scorza)

2 uova codice 0

2 cucchiai rasi amido di mais

2 cucchiai rasi olio evo delicato

Cucchiaini di frolla alla ricotta (= 550 g )

250 gr di farina 00

150 gr di ricotta

100 gr di zucchero a velo

1 uovo codice 0
2 g lievito Edit

vaniglia

Procedimento

Curd di fragole

Lavare le fragole, eliminare il picciolo, tagliarle a cubetti e frullarle. Trasferire il tutto in un pentolino con fondo spesso, unire le uova battute, lo zucchero, il succo e la scorza di limone finemente grattugiata (che aiuteranno a conferire un tocco acidulo, elemento imprescindibile per un curd), l’amido e porre a fuoco medio-basso, mescolando di continuo, fino a quando la crema si sarà addensata. Aggiungere l’olio, trasferire il curd nei vasetti e conservare in frigo.

Cucchiaini di frolla (alla ricotta)

Nella planetaria con la frusta a K impastare velocemente la farina con la ricotta setacciata, l'uovo, lo zucchero a velo, il lievito ed i semini di vaniglia.

Capovolgere su un piano, compattare il composto, dare la forma di un panetto, ricoprire con pellicola per alimenti e far riposare in frigo per qualche ora.

Tirare fuori dal frigo la frolla, lavorarla velocemente per renderla malleabile, stenderla tra due fogli di carta forno e ritagliare i biscotti nella forma desiderata.

Infornare a 170°C per circa 10/15’ circa (non devono scurire).

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