Coviglia al cioccolato

Alcuni anni fa mio padre mi regalò un libricino di ricette di cucina: allora i miei interessi erano ben lontani da quelli attuali e lo sfogliai per educazione, senza trasporto alcuno, tanto più che non essendo illustrato, lo ritenni poco interessante.

Tuttavia la sezione dedicata ai dessert, neanche a dirlo, fu quella che catturò più delle altre la mia attenzione e tra questi in particolare la coviglia al caffè che dopo una lettura fugace, classificai al disopra delle mie capacità e così ne archiviai il desiderio …..

Di recente tuttavia, riprendendo in mano il libricino dimenticato, l’antico desiderio riaffiorò

è una sorta di mousse gelata, un semifreddo molto più “spumoso” dei classici perché contiene tuorli e albumi montati: il suo nome curioso deriva dallo spagnolo e si riferisce al bicchiere che la contiene.

Inoltre scoprire che si tratta di un’antica specialità di “gelato” napoletano*, descritto da Matilde Serao nel libro Paese di cuccagna, la rende ancora più struggente: d'altronde in questi bicchierini non poteva che starci un dessert napoletano: grazie Mario e Daniela!

Lydia precisa che la coviglia veniva preparata in tipici bicchierini in metallo o di plastica bianca e alla base c'era sempre uno strato di pan di spagna liquoroso!

Coviglia al cioccolato

Ingredienti x 6

200 ml panna fresca

3 uova codice 0

20 g zucchero

200 g cioccolato fondente

cioccolato fondente

Preparazione. Far cuocere 30 g di acqua con lo zucchero portandolo a 120°. Intanto montare albumi e tuorli e versarvi a filo lo sciroppo, continuando a montare il composto fino a raffreddamento (procedimento letto da lei).

Fondere il cioccolato a bagnomaria e far freddare. Semi-montare la panna ed incorporarla al cioccolato.

Trasferire la massa nei bicchierini e far riposare in freezer.

Lasciare le coviglie a temperatura ambiente per 5/10’ e prima di servire guarnire con lamelle di cioccolato ricavate incidendo il cioccolato con il coltello inclinato a 45°.

* Per approfondimenti, leggere qui.