Focaccia al finocchietto selvatico sott’olio

Affondare un aroma inebriante in un morbido e soffice letto lievitato, ricamare una sottile tessitura con quei minuscoli rametti fioriti, godere dei suoi effluvi che si sprigionano in cottura è un’emozione non da poco (che chiama in causa anche i vicini succubi di tanta aerea malia), foriera di ineffabili sensazioni.

Sulla falsariga di una “pizza d’antan” (dal dosaggio empirico) che nella mia regione si prepara con i fiori di sambuco sott’olio, ho preparato uno scrigno dorato per il finocchietto selvatico che con sapienza e previdenza, lei ha conservato sotto vetro, in un barattolino che schiudendosi, libera volute intensamente profumate che affascinano oltremodo.

Focaccia al finocchietto selvatico sott’olio

Ingredienti x circa 2 teglie 20 x 30 cm

500 g farina
25 g lievito di birra
2 cucchiai olio evo
10 g zucchero
1 cucchiaino sale
325-350 acqua tiepida

finocchietto selvatico sott’olio (o fresco, lasciato in infusione nell’olio evo)

Preparazione. Setacciare la farina e disporla a vulcano sulla spianatoia, quindi versare nel “cratere” il lievito preventivamente disciolto in un po’ di acqua tiepida, lo zucchero e l’olio evo, lasciando all'esterno il sale che non deve entrare in contatto con il lievito, perché altrimenti potrebbe rallentare la lievitazione. Amalgamare il tutto, aiutandosi con una forchetta ed aggiungere poco alla volta l’acqua. Lavorare l’impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido.

Modellare l’impasto a forma di un panetto, incidervi sopra una croce e coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

Stendere l’impasto, evitando la fuoriuscita dei gas di lievitazione, disporlo nella teglia unta d’olio (o rivestita di carta forno) e ricoprire la superficie con le infiorescenze del finocchietto ben sgocciolate ed affondarle nell’impasto con le dita.

Lasciare lievitare per una mezz’ora, cospargere di sale grosso (facoltativo) e infornare a 200-225° per circa 20’.

Se in cottura la superficie si dovesse “asciugare troppo”, poco prima di ultimare la cottura, prelevare, spennellare con un po’ di olio aromatizzato ed infornare ancora. [Dosi liberamente tratte da Ricettario Pane Angeli]

………….

Porzionata in cubotti (per uno sfizioso finger food) o tranci, questa focaccia può arricchire un buffet? Sentiamo che cosa ne pensa Betty!