Tartufi di cioccolato piccante alle erbe aromatiche

Regalare suggestioni al palato bersagliato ed a volte assediato da tanti sapori molto spesso piatti, non è sempre facile: è come educare un udito sfiancato dai tanti rumori quotidiani, a percepire e apprezzare i suoni melodiosi.
Come destare una capacità naturale troppo a lungo sopita, se non con una sferzata di aromi, anch’essi naturali?
Un percorso rieducativo potrebbe cominciare con un cioccolato pregiato, quale è quello modicano, scegliendolo eventualmente piccante per il suo retrogusto dal pizzico gentile, da abbinare poi con le erbe aromatiche mediterranee per eccellenza quali l’origano (secco), il rosmarino e la salvia (in fiore).
Una provocazione?
Niente affatto: il confine tra dolce e salato, da sempre labile, ben si attaglia a “contaminazioni” dal gusto esaltante.
Cioccolato per aperitivo sia! *

Tartufi di cioccolato piccante alle erbe aromatiche

Ingredienti (30 tartufi circa)
200 g cioccolato modicano al peperoncino

90 ml panna fresca
25 g burro
3 foglie salvia
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di origano

cacao amaro

Preparazione. Scaldare la panna in tre tegamini e lasciarvi in infusione per un’ora, nel primo tre foglie di salvia, nel secondo un rametto di rosmarino [ho provato a frullare quello fresco, ottenendo un gusto erbaceo, mentre frullando quello secco si ottiene una polvere poco aromatica] e nell’ultimo l’origano polverizzato.
Tritare il cioccolato e versarvi la panna filtrata e nuovamente scaldata ed il burro [si potrebbe provare anche a diminuire le dosi della panna ed eventualmente azzardare, omettendo il burro, per alterare il meno possibile il gusto intenso di questo cioccolato].
Togliere i recipienti dal fuoco, fare riposare i composti per qualche minuto, poi fare sciogliere completamente il cioccolato, mescolando. Versarlo in tre terrine e lasciarlo raffreddare.
Far rassodare i composti, distribuirlo a mucchietti su un foglio di carta da forno e metterli in frigorifero per un’ora circa.
Togliete i tartufi dal frigorifero, arrotolateli rapidamente con le mani e rotolarli nel cacao.

Appunti: il cioccolato modicano, così "elaborato", perde un po’ delle sue peculiarità, ma di certo questi tartufi non avrebbero personalità senza tale cioccolato che nasce da un’antica e sapiente lavorazione a freddo.

News - * Cioccolato salato per aperitivo
Ora dell’aperitivo? Ecco i cioccolatini. Simil tartine al sale, al pomodoro e origano, alle patate e erbette, e poi le praline ripiene al formaggio, dalla Toma ossolana al Piacentinu di Enna al Gorgonzola. Inoltre, spazio alle spezie e al piccante, andando oltre l'ormai noto connubio cacao-peperoncino: adesso il fondente si lega con zafferano, cardamomo, paprika, pepe rosa e zenzero. E il tutto si sposa perfettamente con i vini da aperitivo, come pure con le birre, se si tratta di uno stuzzichino pomeridiano.
I grandi maestri cioccolatieri italiani hanno varcato la linea di confine tra dolce e salato e riempiono i loro cioccolatini con ingredienti rubati alla cucina tradizionale. Accoppiate solo in apparenza strane, come si è visto a CioccolaTò,, la rassegna tutta dedicata al cibo degli dei a Torino. (leggi l’articolo)