Gelo di pesche al doppio amaretto

In famiglia siamo solo in tre, eppure frigo e dispensa vorrebbero dimostrare il contrario, traboccando di frutta e verdura: non si tratta di acquisti compulsivi, come potrebbe sembrare, poiché soddisfano il nostro fabbisogno quotidiano e costituiscono gli ingredienti principe dei patti che consumiamo con gusto a tavola.

Quando ho saputo del’iniziativa Selezione di stagione, promossa da Simply che offre a prezzi modici, il fine settimana una cassetta con frutta e verdura di stagione, mi sono incuriosita e anche se ho avuto qualche difficoltà nei punti vendita calabresi, vicino a casa, sono comunque riuscita ad approvvigionarmi di una discreta quantità di dolcissime pesche succose (e non solo!).

Da lì a farne un dolcino fresco e leggero, il passo è stato breve.

sono partita dall’idea del siculo gelo di mellone, per ottenere un simil budino con pesche al 100% ed ho aromatizzato il tutto con liquore all’amaretto, servendo il tutto con amaretti sbriciolati per la parte croccante, ma ci stanno bene anche delle scaglie di cioccolato bianco.

Il colore, la trasparenza, la consistenza del dolcino, potrebbero variare a seconda del tipo di pesche utilizzate, ma di certo non sarà mi deludente.

Gelo di pesche al doppio amaretto

Ingredienti x 4/6

400 ml succo pesche (570 g circa pesche)
50 g zucchero
40 g amido di mais
2 cucchiai liquore amaretto

Per guarnire

amaretti

scaglie di cioccolato bianco

Preparazione. Lavare e pelare le pesche che devono essere mature, dolci e succose. Frullarle e setacciarle, in modo da eliminare eventuale residui di polpa.

Scaldare il succo, unire l’amido e lo zucchero e portare sul fuoco, a fiamma bassa, rimestando finché non si addensa. Spegnere, profumare con il liquore, trasferire negli stampi (o anche in ciotoline o bicchierini) e riporre in frigo.
Prima di servire, sformare e guarnire con amaretti sbriciolati ed eventualmente con scaglie di cioccolato bianco.