Torta streusel con fave, pecorino e pistacchi

Da quando sono arrivate le fave, è un delirio: c’è qualcuno in casa che coglie ogni pretesto per acquistarle e cucinarle e talvolta fa sì che una piccola parte “scivoli” nel congelatore, costituendo una piccola scorta per i mesi futuri.

Io molto spesso mi defilo, ma ieri ho voluto tentare un esperimento

trasformare la torta streusel, dolce tedesco composto da una base lievitata, ricoperta di frutta e cosparsa (streuen cioè ‘cospargere’) da uno strato di “briciole croccanti”, in una torta salata con le fave, in abbinamento al classico e imprescindibile pecorino!

Ho usato per la base farina integrale e per lo steusel farina bianca, ma si può usare indifferentemente solo l’una o l’altra, mentre un’idea interessante potrebbe essere quella di cuocere la torta in uno stampo rettangolare e poi tagliarla a quadrotti e servirla come aperitivo.

Cantuccini alle arachidi

Ogni volta che devo organizzare un invito o far fronte ad un auto invito (!), prevale il mio lato futile e la prima cosa a cui penso è l’aperitivo ed il dolce, forse perché tutto quello che sta in mezzo per me non ha un grande appeal ….

Per restare in tema di aperitivi, vado sul sicuro quando preparo i cantuccini alle arachidi

irresistibili tentazioni con il grande potere di predisporre gli animi al sorriso e alle portate che verranno!

Le arachidi si possono sostituire con altra frutta secca a piacimento, ma a mio parere sono proprio queste, a rendere unici i bocconcini in questione.

Un solo consiglio: raddoppiare le dosi (che ho avuto la balzana idea di dimezzare rispetto alla ricetta originale), perché finiranno in un baleno!

Cucchiai ai pomodori secchi e mousse di baccalà

Ormai ci siamo, manca poco al Natale ed è il caso di chiarirsi le idee su cosa preparare: da noi per la cena della vigilia, tradizione vuole che si preparino nove pietanze e se c’è chi sostiene che debbano essere tredici, un punto è indiscusso, protagonista assoluto è il baccalà inteso come merluzzo sotto sale che viene preparato seguendo diverse ricette ….

Quest’anno ho pensato di proporlo come finger food sotto forma di mousse

da gustare con dei cucchiaini-crackers all’olio, aromatizzati con i pomodori secchi.

Le idee che ne scaturiscono però, possono essere tante: i cucchiaini possono assumere altre forme (per es. piccole stelle) o possono essere fatti con la pasta brisèe (qui), mentre la mousse di baccalà può essere sostituita da una mousse al salmone (salmone affumicato frullato con un po’ di vodka ed incorporato a panna montata o caprino), un chutney, una maionese di zucca ed infine i cucchiaini imbustati, possono trasformarsi in una gradita idea regalo con stampino annesso e abbinati alla mousse in barattolino a chiusura ermetica.

Mini croissant di patate con confettura di peperoncino e pecorino

Ciò che più mi piace in cucina è la possibilità di giocare con i sapori, le forme, le consistenze ed i concetti: trasformare le preparazioni dolci in salate è uno degli esercizi più divertenti e questa volta è toccato ai croissant

da servire come antipasto anziché a colazione, con un involucro soffice e croccante al tempo stesso perché fatto con le patate ed infine farciti sì con confettura, ma di peperoncino abbinata all’immancabile pecorino!

Sono da provare, non c’è dubbio e rifare, differenziando il ripieno per es. con patè vari (o con la sardella per una versione piccantissima), purché siano ben “sodi”, viste le dimensioni esigue con cui si lavora.

Diamantini salati ai semi

Buon 2011!

Attendiamo il nuovo anno speranzosi e ottimisti e propiziamo salute, fortuna e serenità

sgranocchiando i diamantini salati di L. Montersino ...

Chioccioline al tartufo

Mi sbaglierò, ma per me l’aperitivo per antonomasia è un bicchiere di bollicine e dei biscotti salati croccanti da sgranocchiare, in attesa di pasteggiare ....



 e se sono farciti con una gustosa cremina, ancora meglio.