Rotolo di patate ai carciofi

Qualche tempo fa insieme a ad una mia carissima amica, dovetti svegliarmi al mattino presto e mettermi in viaggio prima dell’alba per sostenere delle prove d’esame alquanto importanti che tennero in apprensione tutta la famiglia.

Dopo una giornata di panini, cioccolato e tensione, il viaggio di ritorno ed a casa un premio

un rotolo di patate: l’impasto degli gnocchi di patate, farcito con verdure e poi arrotolato ……

Sono passati gli anni, ci sono state altre levatacce ed altri esami ben più duri, direi ed anche altri premi preparati con affetto…

Così giorni fa ricordando quell’esperienza, ho replicato il rotolo e l’ho farcito con i carciofi, guardando il suo per le dosi, poiché si sa, le mamme fanno tutto ad occhio ed in quantità non proprio modiche!

Rotolo di patate ai carciofi

Ingredienti (x 4/5)

Rotolo

500 gr di patate

150 gr di farina

1 uovo codice 0

sale, parmigiano

Ripieno

200 gr carciofi (olio evo, aglio, prezzemolo)

parmigiano

1 fetta di caciocavallo

Salsa

salsa di pomodoro

sale, cipolla, olio evo

2/3 gambi di carciofi

Preparazione.

Ripieno. Anche il giorno primo, mondare i carciofi, ridurli a spicchi e tuffarli in acqua acidulata. Scaldare un tegame con un filo d’olio e l’aglio e trasferirvi i carciofi, aggiungere un po’ d’acqua, regolare i di sale, portare a cottura e prima di spegnere, aggiungere il prezzemolo.

Rotolo. Pelare le patate, ridurle a cubi e cuocerle a vapore, quindi passarle allo schiacciapatate ancora calde ed una volta fredde, impastarle con la farina, l’uovo, il sale e il parmigiano.

Stendere l’impasto con le mani su un canovaccio infarinato dandogli la forma di un rettangolo, ricoprire con il composto di carciofi (ridotto in crema o quasi con il minipimer e poi ripassato in padella con cubetti di caciocavallo e parmigiano che daranno sapore e lo manterranno compatto) e arrotolare.

Avvolgere il rotolo nello strofinaccio, chiuderlo a caramella alle estremità, legandolo con uno spago da cucina e lessarlo in acqua salata per mezz’ora.

Scolarlo, affettarlo, farlo riposare ed adagiarlo in una pirofila con un po’ di salsa di pomodoro cotta con i gambi di carciofi: infornare il tempo che si riscaldi e servire.

Ricette correlate
Gnocchi di polenta taragna e porcini
Gnocchi di castagne con salsa di noci
Gnocchi di zucca con crema di castagne e polpettine di funghi
Cofanetti nocciolati al radicchio (gnocchi ripieni)