Sformatini di mezze maniche e melanzane alle due ricotte

Nelle ultime settimane il tempo da dedicare alla cucina si è notevolmente ridotto e, cercando di organizzarmi al meglio, griglio ogni sorta di verdura estiva che poi ripongo in frigo e all’occorrenza utilizzo, sapendo di avere già pronto un buon contorno (che per me si trasforma in piatto unico) o un’ottima base per comporre insalate di pasta, riso, cereali e non o ancora per dare carattere alle allegre bruschette serali …..

Tuttavia nei prossimi giorni avrò ospiti e dovrò sforzarmi di variare, così passando in rassegna qualche ricetta veloce da preparare, mi sono tornati in mente questi timballini di pasta fredda (con le melanzane grigliate, tanto per cambiare!) 

preparate qualche anno fa con la pasta Garofalo gluten free (trovate la ricetta anche sul sito).

E’ una ricetta elegante, leggera e che si può preparare in più tempi: gli ospiti gradiranno?

Sformatini di mezze maniche e melanzane alle due ricotte

Ingredienti x 5

100 g mezze maniche (io gluten free Garofalo)

500 g melanzane viola di dimensioni medie

80 g ricotta fresca

ricotta salata

sale

olio evo

basilico

100 g passata di pomodoro

2 rametti di pomodorini ciliegini

Occorrente: 5 stampini 

Preparazione.

Melanzane grigliate. Lavare le melanzane, privarle del picciolo, tagliarle a fette sottili e mettere da parte le estremità (circa 100 g, quelle che non si riescono a tagliare). Salarle e disporle in una terrina con un peso, lasciandole spurgare per una mezz’ora.

Successivamente strizzarle, tamponarle con carta da cucina e grigliare fino ad esaurimento.

Crema di melanzane. Praticare dei tagli ad incrocio sulla parte interna delle estremità, per favorire la cottura all’interno e grigliarle. Una volta freddate, prelevare la polpa con un cucchiaino e frullarla con olio evo, regolando di sale.

Spennellare gli stampini con l’olio, foderarli con le fette di melanzane, avendo cura di accavallarle leggermente l'una all'altra, lasciandole debordare.

Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e cuocere le mezze maniche lasciandole molto al dente.

Amalgamare alla ricotta la crema di melanzane, aggiungere 2/3 cucchiai di passata di pomodoro, la ricotta grattugiata e mescolare bene, fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta, per renderlo più cremoso.

Mantecare la pasta con una parte di composto e riempire gli stampini, alternando strati di composto, cosparsi di ricotta salata grattugiata alla pasta e ripiegare all'interno le fette di melanzane debordanti.

Servire capovolgendo gli sformatini sulla salsa di pomodoro a specchio e accompagnare con i pomodorini ciliegini infornati per 10/15 minuti.

Nota: gli sformatini si possono infornare a 180° per 10' (in questo caso al composto di ricotta si deve incorporare 1 uovo sbattuto che fa da legante) e prima di servire, occorre lasciarli riposare per 5' .

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