Pesto di pomodorini confit

Quando cominciammo a preparare i primi pomodorini confit della stagione, mia sorella manifestò subito l’idea di farne un pesto

ed io non me lo sono certo fatto ripetere due volte …..

Ho scoperto così un condimento avvolgente e cremoso che abbraccia la pasta con tenacia e svela un gusto diverso dai pomodorini confit in purezza, ma la cosa ancora più curiosa è che con lo stesso procedimento, cioè frullando i pomodorini solo con olio, si ottiene una salsa molto particolare.

Nell’una o nell’altra versione, è da provare, per portarlo con sé in vacanza o per regalarlo all’amica in partenza …. 

Pesto di pomodorini confit

Ingredienti

pomodorini confit (qui)
pecorino
pinoli

capperi

aglio 

olio evo

Preparazione. Trasferire i pomodorini confit nel bicchiere del frullatore, unire l’aglio, una manciata di pinoli, qualche cappero ed il pecorino grattugiato e frullare, aggiungendo olio evo fino ad ottenere un composto cremoso e fluido (il sale potrebbe non essere necessario, quindi assaggiare prima di decidere di aggiungerlo).

Regolare la cremosità del pesto con l’acqua di cottura della pasta e condirvi la pasta, guarnendo con capperi e pomodorini.

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