Torta di noci e cioccolato

Volteggiavo intorno a questa torta da circa un paio d’anni come una falena ammaliata, desistendo ogni volta, al solo prefigurandomi il veto dei miei familiari che come una pesante condanna, l’avrebbero giudicata “troppo calorica”.

Questa volta però, giustificata da una buona causa* e spinta dalla necessità di dover trovare un giusto impiego ad un discreto quantitativo di noci ricevuto in regalo,  non mi sono lasciata influenzare e sono passata all’azione.

Il giudizio dei degustatori è stato quello che immaginavo, ma all’unanimità hanno riconosciuto come irresistibili le tre diverse consistenze che questa torta svela al palato: un guscio croccante e delicatamente dolce culla un ripieno ricco e burroso, gradevolmente grumoso, fino ad arrivare alla voluttuosa e vellutata glassa di cioccolato, di una dolcezza avvolgente (non per nulla è la stessa glassa della sacher!) che fa capitolare irrimediabilmente.

Torta di noci e cioccolato

Ingredienti x stampo diam. cm 20 (con bordo alto cm 4)

Pasta frolla
125 g burro
250 g farina 00
25 g zucchero
1 uovo codice 0

Farcia
125 g zucchero
125 g burro
2 uova codice 0
125 g noci tritate grossolanamente
50 g farina 00

Glassa
80 g cioccolato fondente al 70%
65 ml acqua
80 g zucchero

Preparazione. Per la preparazione della p. frolla v. qui

Farcia. Mescolare lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova sbattute, la farina, le noci tritate e versare il composto sul guscio di frolla.

Infornare a 210° per 25’.

* Glassa. Bollire zucchero e acqua per alcuni minuti e, dopo aver spento, aggiungervi il cioccolato spezzettato. Rimestare energicamente con una frusta per eliminare eventuali grumi. La glassa dovrebbe essere fluida e liscia.

Collocare la torta su una gratella (al di sotto della quale è posto un foglio di carta da forno, per raccogliere il cioccolato) e [il trucco] spennellarla lievemente con il cioccolato fuso, per sigillare eventuali buchetti della superficie che potrebbero lasciar scivolare la glassa.

A questo punto, riversare sulla torta la glassa (nel mio caso, la torta aveva i bordi più alti e quindi un maggior quantitativo di glassa è servito per pareggiare la base. Inoltre per ricoprire uniformemente i bordi irregolari, mi sono aiutata facendo colare meglio il cioccolato sui fianchi, grazie ad un pennello intinto nella glassa). Infine decorare con gherigli di noci.

* Perfetta anche con questa glassa meno dolce (Cioccolato fondente 50 g, Cioccolato al latte 50 g e Panna 50 ml): sciogliere a bagnomaria i due cioccolati con la panna liquida ed il burro. Allontanare dal fuoco e glassare la torta.

* Una torta così buona e opulenta, non poteva non partecipare al contest La torta della bontà di Genny-Al cibo commestibile in collaborazione con Loison per l’Angolo della bontà, un’iniziativa pensata da Albertone e finalizzata alla raccolta di fondi per l’associazione La vita è un dono che ha l'intento di sostenere la ricerca per la cura dell’alcidemia propionica.