Composta di zucca e cannella

Il confine tra dolce e salato non è così netto, per come si potrebbe pensare, tanto che le commistioni tra i due generi non sconosciute ai piatti d’antan e sempre più diffuse in quelli moderni, si ritrovano anche nella cucina etnica: come questa composta di zucca che nella cucina marocchina viene servita con le insalate per alternare dolce e salato e che un palato occidentale, meno avvezzo a tali contrasti, potrebbe apprezzare come dessert o come piacevole parentesi dolce, per accompagnare del pane ai semi di sesamo tostato in un contesto da prima colazione.

Composta di zucca e cannella

Ingredienti x 4

600 g zucca
200 g zucchero
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino olio evo
sesamo biondo

Preparazione. Privare la zucca della buccia, ridurla a tocchetti e farla cuocere in acqua salata per 10-15’. Scolare bene e farla andare con lo zucchero e l’olio evo (che in fase di cottura, sprigiona un odore poco gradevole, ma che poi diviene pressoché impercettibile alla degustazione), in una pentola con il fondo spesso. Quando acquista al consistenza di una marmellata o dopo circa 10’ aromatizzare con la cannella e allontanare dal fuoco. Servire tiepida o fredda, spolverizzando con del sesamo.

Nota: A fine cottura si otterrà un composto con una rilevante parte liquida che tuttavia si potrebbe ridurre, con la precottura in forno della zucca (non prevista dalla ricetta originale).
Per ottenere un risultato più “sodo”, ho separato dalla composta lo sciroppo che ho utilizzato per dolcificare lo yogurt home made.
Sciroppo e composta, se serviti come dessert offrono una golosità più "piena".

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No al plagio

Unisco la mia voce a tutte quelle che si sono levate per condannare quelle condotte di plagio che così di frequente vengono perpetrate in rete, approfittando spudoratamente ed ingiustamente della creatività altrui, una condotta illecita che viola la legge e cozza con lo spirito di condivisione che anima il web.

Ognuna di queste condotte si macchia di una gravità che tuttavia raggiunge i picchi più alti, quando è messa in atto da chi, approfittando della sua popolarità televisiva, ne trae un lucro illegittimo: vittime Adriano e Lydia.
È bene che certe cose vengano alla luce ed abbiano la più grande diffusione!
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