Semifreddo agli amaretti

Due occhi trasparenti sul mondo: è la mia cartolina del Natale 2008, gli occhi di Gaia, la mia nipotina di 4 mesi vispa e vigile, impaziente di imprimere le sue orme nel mondo.
Per il suo battesimo ho eretto una cattedrale (a modo mio), dolce dalle guglie sormontate da ciliegine candite, con l’augurio che nella vita, l’amaro che potrebbe trovare lungo il suo percorso di giovane donna, non sia mai disgiunto dal dolce (che le negatività siano sempre bilanciate dalle positività).

Semifreddo agli amaretti
Ingredienti (stampo cattedrale Silikomart 2 l)
3 tuorli
90 g zucchero
50 ml acqua
350 ml panna
100 g amaretti
2 cucchiai di liquore all’amaretto

Ciliegie candite

Preparazione. Portare ad ebollizione in un pentolino l’acqua con lo zucchero e fare cuocere per 8 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo denso e trasparente. Lavorare in un tegame i tuorli con una frusta finché saranno chiari e ben montati. Porre il recipiente sul fuoco a bagnomaria, versarvi lo sciroppo a filo, mescolare rapidamente e fare cuocere finché la crema sarà raddoppiata di volume. Allontanare la crema dal fuoco e lasciare intiepidire.
Intanto pestare gli amaretti grossolanamente e montare la panna. Quindi incorporare delicatamente la crema di uova alla panna, unire gli amaretti sbriciolati, il liquore e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare il composto in uno stampo [preferibilmente di silicone]* e riporre nel freezer per almeno tre ore. Prima di servire, sformare e decorare con le ciliegie candite.

*Nota. Per la realizzazione del semifreddo, ho usato uno stampo in silicone della silikomart (dotato di un pratico anello di supporto Safe Ring che ne migliora la stabilità) di qualità eccellente che ho trovato particolarmente adatto a questo tipo di preparazione (ma di grande versatilità anche per la cottura in forno), in quanto grazie alla sua elasticità, consente di sformare il dolce senza difficoltà.