Tabbouleh di verdure e feta grigliate

Ho scoperto che alcune pietanze, più di altre, destano il sorriso e la curiosità dei commensali, come un bel piatto unico, ricco di verdure e profumi, dal quale tutti si possono servire con generose cucchiaiate e godere dei diversi sapori ben amalgamati tra loro 

vedere poi capitolare i palati più tradizionalisti come il mio papà, è stata una grande soddisfazione, ma ciò che mi ha lasciata sconcertata è stato il suo commento quasi laconico, sul bulgur (un grano spezzato, di tipica lavorazione mediorientale) che pare nella tradizione calabrese si usasse cucinare ….

Non sono riuscita ad approfondire oltre, ma spero di farlo prossimamente, per intanto ve lo consiglio con una piccola nota: la ricetta originale prevede la cottura sul bbq di verdure e feta, ma posso dire, senza tema di smentite che anche la cottura casalinga su griglia, ha una ottima resa.

Tabbouleh di verdure e feta grigliate

Ingredienti x 4

Tabbouleh

125 g bulgur

menta, timo 

¼ cetriolo

½ limone

olio evo

70 g feta

1 melanzana, zucchine, cipolla media

6 pomodorini ciliegini circa

25 g pistacchi

1 cucchiaio miele d’acacia

aglio, prezzemolo

origano

sale, pepe, olio evo

Preparazione.

Tabbouleh. Cuocere il bulgur secondo le istruzioni, sciacquarlo, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Quando è a temperatura ambiente, unire la menta ed il timo tritato, il cetriolo a dadini piccini, succo di limone, sale e pepe e metterlo da parte, perché si insaporisca.

Intanto condire la feta con olio, origano, sale pepe e lasciarla marinare.

Scaldare ben una griglia e grigliarvi le verdure tagliate a cubetti, unendo ala fine i pomodori e spremendovi l’aglio fuori dalla camicia.

Condire quindi le verdure con origano, sale e olio evo.

Infine grigliare la feta per pochi minuti, finché non si ammorbidisce.

In un padellino antiaderente tostare i pistacchi a fiamma media, aggiungere il miele e farli caramellare. Trasferire su un foglio di carta forno, per farli raffreddare e tritarli al coltello.

Trasferire il tabbouleh in un piatto da portata capiente, disporvi sopra le verdure grigliate e parte della feta; aggiungere un filo d’olio, i pistacchi caramellati e un po’ di feta sbriciolata.
[Tratto da Jamie cucina, sole e amici!]