Zuppa di asparagi selvatici

Mi sono ritrovata giorni fa in un luogo senza colori e profumi, dove le amenità sono mera finzione ed al mio ritorno a casa ho ritrovato con stupore profumi ineguagliabili: tra questi, ad aspettarmi c’era

una zuppa di asparagi selvatici che amo alla follia e per la quale rinuncerei a piatti blasonati (e sono sincera, senza nessuna iperbole!): è un piatto povero, di recupero che sa di identità, di infanzia, di famiglia …….

Mia madre la prepara poco prima di portarla a tavola e quando è pronta, preleva alcuni mestoli di “brodo” nel quale cuoce delle uova (uno a testa, ma i puristi come me che non ammettono “interferenze” con il sapore degli asparagi, ne fanno a meno!); poi serve la zuppa nei singoli piatti, sopra i crostini di pane tostato e completa con le uova.

Io al contrario, per esigenze organizzative varie, la preparo in anticipo, portandola a metà cottura e quando è il momento di gustarla, la trasferisco nelle cocotte, vi sguscio un uovo (mai come in questo caso è importantissimo che l’uovo sia stato deposto da galline ruspanti!) ed inforno, per poi servirla a tavola fumante.

Zuppa di asparagi selvatici

Ingredienti per circa 4 mini cocotte Le Creuset

350 g asparagi selvatici (non mondati)

2 cucchiai olio evo

sale, aglio, prezzemolo

4 uova (senza codice, acquistato direttamente dal contadino)

pane raffermo tostato

Preparazione. Versare l’olio sul fondo di un tegame, far insaporire con un trito finissimo di aglio, aggiungere circa 700 ml d’acqua (dipende dal gradimento) e portare ad ebollizione. A questo punto immergervi gli asparagi mondati (spezzettandoli dalla punta e via via proseguendo, fermandosi laddove lo stelo oppone resistenza: purtroppo gli scarti saranno tanti!)***, il prezzemolo tritato e regolare di sale.

Portare a metà cottura (generalmente 5’) e spegnere.

Prima di servire trasferire la zuppa (fredda o tiepida per evitare lo choc termico che potrebbe lesionare la ceramica) nelle cocotte, sgusciarvi un uovo, regolare di sale ed infornare (unitamente ad una teglia di fette di pane raffermo) per il tempo necessario a che l’uovo si cuocia.

Coprire con il coperchio e servire fumante con il pane tostato.

*** Prossimamente (non appena avrò il tempo di rifarla e fotografarla!) una ricetta con gli scarti degli asparagi selvatici…

 

 

Provata da lei.

 

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