Mini quiche con salmone, cipolle caramellate e mele

Per quanto il caldo di questo scorcio di fine estate sia estenuante, non è per voler sovvertire le temperature stagionali che ho preparato una ricetta con il panettone

ma per partecipare ad un contest, a conclusione del quale verranno selezionate 12 ricette che saranno incluse in un libricino, a corredo delle confezioni natalizie Loison.

L’ambito a cui sarà destinata questa ricetta, mi ha fatto pensare a pasti ricchi di portate, con entrèe stuzzicanti …

Da qui l’idea di preparare delle mini quiches con un guscio di panettone*, pronto ad accogliere un ripieno dai sapori contrastanti: la dolcezza aromatica delle cipolle caramellate, sfumate con il vino e quella fruttata della mela si scontra con la forza del salmone (il Pinot è ottimo come aperitivo, in abbinamento al pesce), per dar vita a dei finger food di carattere.

* in sostituzione del panettone si può utilizzare del pane in cassetta o della pasta brisée.

Mini quiche (di panettone) con salmone, cipolle caramellate e mele

Ingredienti x 16 mini quiche

350 g panettone Loison al Pinot Grigio

70 g salmone affumicato

100 g cipolla rossa di Tropea

sale, burro

1 cucchiaio Pinot bianco Impronta del fondatore Santa Margherita

1 cucchiaio zucchero

60 g mela
2 uova codice 0

100 ml panna

1 cucchiaio parmigiano grattugiato

Preparazione. Ricavare dal panettone delle fette di 2/3 cm di spessore, adagiarle tra due fogli di carta forno ed appiattirle con il mattarello, riducendone lo spessore di pochi millimetri. Con un tagliapasta dal diametro leggermente più grande degli stampi di tartellette, ricavarne dei dischi, disporli negli stampini, facendoveli aderire ed infornarli per 6’.

 

Tagliare la cipolla a fettine e farla andare in padella con una noce di burro e lo zucchero, bagnando con un po’ di acqua. Quando cominciano a diventare tenere, versare il vino, attendere che evapori e spegnere.

Mescolare con la frusta le uova, la panna ed il formaggio, aggiustando di sale.

Sbucciare la mela e ricavarne dei dadini, tagliare il salmone a striscioline: con questo mix e le cipolle caramellate, riempire le quiches e ricoprire con il miscuglio di uova.

Cuocere a 180° per circa 20°.