Polpettone di pollo con zucca e speck

Non ho mai fatto mistero della mia avversione per i polpettoni che risale agli anni infantili: mia madre, era una delle poche donne al mondo che la domenica non preparava il polpettone per i suoi bambini ….
Con gli anni le cose sono andate via via migliorando e difatti poco a poco ho imparato ad apprezzarlo e poi a cucinarlo (e sì, in casa mia vige una piccola dittatura: non cucino, ciò che non mi piace!): mi sono avvicinata con sorpresa a questa preparazione semplice e versatile che accontenta tutti e che è diventato un mio cavallo di battaglia …

Questa è una delle tante varianti autunnali, con un gustoso cuore arancio-zucca ed il sapore intenso dello speck, ma una variante interessante può essere quella di cuocerlo in forno (bardandolo all’esterno con lo speck e avvolgendolo poi nella carta forno) o preparare degli involtini, se si segue lo stesso procedimento con le fettine (di pollo).

A voi l’ardua decisione se aromatizzarlo con la salvia o il rosmarino: io ancora non so quale sia da preferire …

Polpettone di pollo con zucca e speck

Ingredienti (x 10/12 persone)

Polpettone

500 g petto di pollo tritato
3 albumi codice 0 (o 1 uovo intero + 1 tuorlo o 1 albume)
pangrattato (o mollica di panne raffermo, ammollata nel latte)
3 cucchiai abbondanti parmigiano grattugiato

sale

Ripieno

250 g zucca circa
cipolla
sale, olio evo

+

1 manciata generosa parmigiano grattugiato

50 g circa specck

semola di grano duro

olio evo

rosmarino o salvia

maizena

2/3 patate

Preparazione.

Mondare la zucca e ricavarne delle “barrette”. Scaldare l’olio in un tegame, far imbiondire la cipolla tagliata finemente e cuocere la zucca, salando e bagnando con un po’ d’acqua: la cottura deve essere velocissima e appena la zucca diventa tenera, spegnere (le “barrette” devono rimanere integre e non spappolate).

Preparare il polpettone amalgamando alla carne gli albumi (ho usato gli albumi perché i tuorli mi erano serviti per una crema pasticcera, quindi si possono sostituire benissimo con 1 uovo intero + 1 tuorlo o 1 albume), il formaggio, il pangrattato (o mollica di panne raffermo, ammollata nel latte) q. b. ad ottenere ad un composto sostenuto ed il sale.

Stendere su un foglio di carta forno il composto, creando un rettangolo, spolverarlo con una generosa manciata di parmigiano, foderarlo con le fettine di speck, leggermente accavallate ed adagiare al centro le “barrette” di zucca (non è necessario utilizzare tutta la zucca cotta, ma tenere da parte quella eccedente), formando un bel “salamotto”.

Con l’aiuto della carta chiudere il polpettone, modellandolo e sigillando le punte, quindi infarinarlo.

Versare un filo d’olio in una cocotte (io in ghisa Le Creuset) e rosolare velocemente il polpettone da tutti i lati, rigirandolo con delle palettine e cercando di non forarlo, in modo che all'esterno si formi una leggera crosta dorata.

A questo punto versare nella cocotte, ai lati del polpettone, la zucca eccedente ed il relativo condimento, aggiungere le patate pelate e tagliate a rondelle, la salvia o il rosmarino e portare a cottura, aggiungendo all’occorrenza dell’acqua calda (o brodo di carne o vegetale).

A cottura ultimata, prelevare le patate e tenerle da parte, far freddare il polpettone ed affettarlo e nel mentre frullare la zucca con il fondo di cottura, facendo poi addensare lo stesso con un’idea di maizena, per ottenere una salsina legata.

Servire ben caldo, irrorando ogni fetta con la salsina.

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