Torta di mele con farina di mais, uvetta, pinoli e vino bianco

Quando sto troppi giorni fuori casa, costretta a ritmi alienanti, il mio più grande desiderio è trovare al ritorno, la cucina che profuma di torta di mele appena sfornata e gustarne una fetta quando è ancora tiepida, con le briciole che si attaccano ai polpastrelli ….

Molto spesso però mi tocca aspettare il we per prepararne una e l’attesa rende l’assaggio ancora più intenso: l’ultima che ho sfornato

non è una torta di mele convenzionale, nel senso che a dare carattere al dolce non sono solo le mele, ma anche e soprattutto la farina di mais che si impone con decisione e che la rende rustica oltre ogni modo, mentre il classico profumo di cannella si stempera nell’aroma del vino bianco.

Incuriosisce il palato e non è molto calorica, poiché è preparata con l’olio d’oliva (seguendo questo metodo).

Torta di mele con farina di mais, uvetta, pinoli e vino bianco

Ingredienti

2 tuorli codice 0

12 g acqua

40 g olio evo delicato

+

2 albumi codice 0

300 g farina 0

200 g farina di mais fioretto

200 g zucchero semolato
200 ml vino bianco

40 g olio evo delicato *

1 bustina lievito
cannella
60 g uvetta
30 g pinoli
1 pizzico sale

2 + 3 mele
vino bianco
zucchero a velo

Occorrente: teglia Ø  cm 24

Preparazione. Sbucciare le mele e scegliere quelle che serviranno per la guarnizione, dividerle in due, inciderle in superficie ad incrocio senza affondare la lama (come è capitato a me) e metterle da parte. Ridurre a cubetti le restanti mele e farle macerare nel vino bianco (queste andranno all’interno della torta).

Nel bicchiere del minipimer versare i tuorli e l’acqua, e cominciare a frullarli con il frullatore ad immersione, versando l’olio extravergine di oliva a filo, finché “la maionese” non diventa chiara e soda (basterà qualche minuto, ma se dovesse restare fluida, non ha importanza).

Trasferire il composto nella planetaria e montare con lo zucchero, unendo le farine setacciate con il lievito, il vino bianco, *l’olio (io ne aggiunto 20 g, ma con 40 g risulterà più umida) la cannella ed il sale. A questo punto, con una spatola incorporare con movimenti delicati e rotatori, gli albumi montati a neve ed infine le mele a cubetti, l’uvetta fatta rinvenire nel vino bianco ed i pinoli.

Versare la massa in uno stampo imburrato ed infarinato, disporvi armoniosamente in superficie le mele divise a metà ed infornare a 200°C per 30’ circa.
Una volta fredda, sformare e spolverizzare con lo zucchero a velo (o se si preferisce, spennellare le mele con gelatina di albicocca).

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