Bolle di neve

Non è un auspicio, né un messaggio subliminale, ispirato dal cambiamento repentino delle temperature: è semplicemente il nome di questi biscottini eterei

fatti con albumi, mandorle e giusto un tocco lieve di zenzero: si presentano da soli.
Tra l'altro sono un modo elegante per riciclare con dolcezza gli albumi avanzati da altre preparazioni e che spesso risultano indesiderati.

Bolle di neve

Ingredienti

165 g albumi codice 0 (4)

110 g zucchero semolato

130 g mandorle pelate e polverizzate

30 g mandorle amare

5 g zenzero candito

zucchero a velo

Preparazione. Montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero. Incorporare delicatamente con la spatola e con movimenti rotatori dal basso verso l'alto, le mandorle polverizzate (con una parte di zucchero del totale) e lo zenzero tritato finemente.

Trasferire il tutto nella sac à poche con bocchetta liscia e tracciare sulla leccarda, rivestita con un foglio di carta forno, dei ciuffetti distanziati (la ric. orig. prevede di rotolarli nello zucchero a velo, ma il composto che ho ottenuto io non era maneggiabile, perché non sono stata abbastanza cauta ed ho smontato un po’ gli albumi! Un’idea alternativa può essere quella di rotolarli nella mandorle a lamelle). Infornare a 220° per 10’ (io ho dovuto procedere con due infornate: occhio alla seconda, perché rischiano di diventare dorati immediatamente!). Spolverizzare con zucchero a velo e conservare in uan scatola di latta. [Tratti da Golosi di salute di L. Montersino]

- Altre idee per riciclare gli albumi qui.